继棒约翰、肯德基宣布推出植物肉产品后，4月22日，包含5款菜品的“人造肉”午餐菜单出现在星巴克门店，多家知名连锁餐饮品牌带头推广的势头让这一新品类更接地气。

星巴克中国昨天宣布与全球植物膳食品牌别样肉客（Beyond Meat）、噢麦力OATLY发起“GOODGOOD星善食主义”行动，本周三发布的新品菜单上包括植物牛肉制成的青酱意面、千层面和美式酸辣酱大卷，植物猪肉制成的沙拉和谷物碗等5种菜品，售价在59至69元之间。同时星巴克引入瑞典燕麦牛奶品牌Oatly，提供3款不含乳制品的燕麦奶饮料。

据介绍，“植物肉”食品将会长期在星巴克门店售卖，而燕麦奶也将作为星巴克一条新的产品线，会搭配不同的饮品产品长期在门店售卖。此举也体现出星巴克致敬地球日。

实际上自去年下半年起，汉堡王、肯德基、麦当劳等快餐品牌已经开始在美国、加拿大等地推出植物肉汉堡和炸鸡。

国内也有双塔食品、金字火腿等食品加工厂商以及珍肉、Starfield等植物肉初创品牌，都已在去年尝试推出过植物肉月饼、植物肉披萨等各种“人造肉”食品。此前，金鼎轩与国内的“植物肉”厂家珍肉合作推出过“植物肉”新品。另外，国内“植物肉”品牌星期零也已经宣布与比萨品牌棒约翰开展合作。同时，阿里本地生活也已经与星期零达成合作，并曾与wagas联合推出过“植物肉”产品。

对于餐饮连锁品牌接连引入植物肉的现象，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，肯德基和星巴克此番推出人造肉产品，可能更多的将其作为营销手段，以此达到快速获客的效果。他认为，消费者对人造肉这件事的接受和理解程度，是植物肉推广过程中需要面临的非常重要的课题。

“人造肉仍然属于新兴的小众品类市场，现在谈论植物肉在国内市场的推广还为时尚早。”朱丹蓬表示，人造肉从2019年就已经成为食品界热议的话题，在资本端的极力推动下，整个行业一直处于风口期。但目前整个行业仍然在研发、标准、流程等方面面临信息不对称的难题。此外，对于食品产业而言，相应的安全规范和标准至关重要。“从整个社会发展的角度来说，人造肉一定会成为肉制品的一个重要补充部分。但在没有相关标准出台的情况下，出于对消费者负责任的态度，人造肉的市场化节奏应该再放慢一点。”朱丹蓬说。

中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示，在北美、欧洲等地，麦当劳、汉堡王品牌都推出了植物肉汉堡等产品。如果进口植物肉能够在本地建厂生产，或者规模化进入餐饮渠道，未来成本会大幅降低，达到与进口牛肉差不多的价格。薛岩同时表示，英国的Quorn、美国的Beyond Meat等人造肉品牌都在加快动作紧急抢占中国市场。国内人造肉企业应练好内功，才能与国外品牌分羹。

据了解，目前中国植物性食品产业联盟已经在牵头，联合各家参与企业开展植物肉食品领域团体标准的制定。“纯在植物肉领域布局的上下游企业已经有不下40家，也有传统肉类食品加工领域中的厂商参与，其中有超过9成企业都参与了这项标准制定。”薛岩透露，该项团体标准将在两三个月后面世。“届时应该也会进一步刺激国内植物肉市场。”

文/北京青年报记者 李佳
编辑/高艳