随着消费者对高品质乳制品需求的日益增加，巴氏鲜奶已成为公认的优质奶，并成为国内奶业发展的主要方向。针对我国巴氏鲜奶市场的管理措施仅有行业标准的现状，11月26日，在国家农业科技创新联盟主办的首届中国奶业新鲜峰会上，光明乳业、卫岗乳业、燕塘、风行等多家乳制品企业共同发布了《首届中国奶业新鲜峰会》上海宣言，倡议推动“新鲜巴氏乳”国家标准的出台，并将活性物质指标作为巴氏鲜奶的“第一标准”。

据介绍，巴氏鲜奶为100%优质纯生牛乳，不含复原乳，同时巴氏鲜奶富含原奶中的可溶性钙等活性营养物质，并具有原奶的天然风味和口感。

农业农村部畜牧兽医局副局长王俊勋介绍，今年1-10月全国生鲜乳产量同比增加了5.6%，同期乳制品产量增长了8.3%，奶业转型升级加快，全国奶牛平均单产达到7.8吨，提高了400公斤。乳品消费信心进一步提振，2018年我国液态奶销售额同比增长7.1%，国产婴配粉市场占有额进一步的上升。

不过，王俊勋也表示，国内奶业依然存在巴氏奶等低温乳制品的比重不到20%，这和发达国家之间存在巨大的差距，随着人口的增长，城镇化的推进，人们生活水平的提高，市场对新鲜乳制品的消费需求在不断增长，巴氏杀菌乳等低温乳制品的发展还有很大的潜力。

近年来，光明、三元、新希望等多家乳企都在巴氏奶领域强化研发、技术革新和产品布局。但由于我国仍没有针对巴氏鲜奶市场出台的国家标准，这成为限制我国巴氏鲜奶发展的一大障碍。巴氏奶自身也因为灭菌工艺的不同而在活性物质、蛋白、脂肪等含量方面都有所不同。

针对这种情况，参与《首届中国奶业新鲜峰会》上海宣言的企业共同倡议能够推动“新鲜巴氏乳”国家标准的出台，让活性物质标准成为新鲜巴氏乳的第一标准，而并不是以杀菌时间、或者杀菌温度作为衡量巴氏奶好坏的简单标准，这有助于奶业的整体优质发展。

在参考了其他国家巴氏鲜奶标准，光明乳业最终选择了75摄氏度15秒的杀菌工艺，以及4摄氏度7天的鲜奶保障组合。此外，光明乳业董事长濮韶华联手中国农科院副院长梅旭荣、农业农村部科技教育司政策体系处处长窦鹏辉、农业农村部农垦局农业处处长王林昌、中国农垦乳业联盟主席冯艳秋、国家农业科技创新联盟办公室主任庄严、国家奶业科技创新联盟副理事长顾佳升、农业农村部奶及奶制品质量监督检验测试中心常务副主任郑楠发布了七个优质巴氏鲜奶的团体标准。

国家奶业科技创新联盟理事长王加启介绍，为了优化国内奶业的质量，自2013年提出了建议我国实施“优质乳工程”，如今已经有44家企业通过优质乳工程的验收。优质乳工程目前历经3年多的发展，在实践经验和理论经验中已经凝练出系统的标准化体系，涵盖全产业链关键环节。

王加启表示，“国家奶业科技创新联盟系列团体标准体系的发布，是国家奶业科技创新联盟对光明乳业所生产的巴氏鲜奶产品进行评估的结果，这个标准的发布是突破性的，给乳企提供了提升鲜奶品质的重要手段和依据”。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/张鹏