在刚刚结束的第53届UIBC国际青年烘焙师大赛上，来自浙江商业技师学院的21岁女孩包佳千和来自东莞市技师学院的陈佳炫代表中国队夺得金牌。在这一全球烘焙行业历史最悠久的比赛中，他们将中国传统元素融入作品中，制作的三星堆面具艺术面包、大鹏造型和竹编造型等面包获得好评。

这是中国在该项赛事中时隔6年再次夺冠。包佳千也成为在该比赛中首位夺冠的中国女选手。8月5日，包佳千告诉北京青年报记者，得知自己和队友夺冠她很激动，烘焙也不是她原来想的那么平平无奇，也可以为国争光。

女孩中考失利选择学烘焙 进集训队一天训练超10小时

包佳千出生于2004年，喜欢制作甜品，小时候就自己做过纸杯蛋糕、曲奇饼干。2020年，读初三的她原本想考艺校舞蹈专业，但因身高不够未能如愿。于是，她结合自己的兴趣爱好，转而报读浙江商业技师学院烹饪系的烘焙与甜品专业。

来到这所技工院校后，包佳千在第二学期就参加了学校的集训队选拔。她说，这个选拔淘汰率很高，十来个学生中只挑两三个。为此，她需要掌握传统法棍、辫子面包、弯牛角三种基本面包款式的做法。经过层层筛选，她成功进入集训队，也就是竞赛梯队。

浙江商业技师学院烹饪系主任金老师告诉北青报记者，学校对学生的培养分三层，包括正常上课的学生、参加兴趣班的学生和参加竞赛的学生。包佳千属于参加竞赛的学生，是学校层层选拔出来的，“她是一个悟性比较高的孩子。”

在集训队，包佳千利用周末时间开始了高强度的训练，一天训练10小时以上。有时早上9点进训练室，到晚上9点、10点才能出来。因为久站，每次练完腿都很酸痛，对此她不太在意，“睡一觉就好了。”

平时，包佳千也会把自己的创新想法融合在面包制作中。她曾把在网上看到的锦鲤图案打印下来，在老师的帮助下设计出了锦鲤造型的面包。

在烘焙学习中，包佳千也会遇到瓶颈期。她介绍，天气变化、面粉更换、制作手感都会影响面包造型的呈现。在多种因素叠加下，她也有过对作品不满意的时候，但她始终坚持不放弃。“一开始是因为喜欢，后来在做的过程中不断钻研，作品慢慢变好，就会有成就感。”

和队友代表国家参加国际比赛 赛前曾因环境、食材等因素受挫

去年10月，包佳千和来自东莞市技师学院的队友陈佳炫在第6届“安琪酵母杯”青年烘焙师创意面包大赛总决赛中获得金奖。两人也因此得以代表中国参加第53届UIBC国际青年烘焙师大赛。和包佳千一样，陈佳炫也是在中考失利后选择学烘焙，进入学校后通过选拔进入集训队，最终走向技能竞赛赛场。

在国际青年烘焙师大赛中，参赛者需在赛前2小时完成准备工作，次日在6小时内完成5个类别共140个作品的制作，包括13种造型面包及1件艺术面包。为了备战此次比赛，赛前两个月，包佳千就停课并按比赛流程开启循环训，最晚练到凌晨3点。

为了备赛，包佳千还到广东与队友陈佳炫一起训练。训练中，包佳千也遇到了困难。环境和湿度的变化让她的法棍刀口“爆不起来”，弯牛角面包的两个角也往两边弹开了，没有抱在一起，失去了原有的弯曲形态。后来，她和队友一起调整打面的状态和手法，才逐渐解决问题。随着训练推进，包佳千和队友的分工和磨合也逐渐顺利。

7月20日至25日，国际青年烘焙师大赛在巴西圣保罗举行。这是包佳千第一次参加国际性赛事，因为环境陌生，加上比赛一些情况是未知的，她和队友都很紧张，“心里没底。”初到圣保罗，他们就遇到了挑战。“第一天准备的时候面粉等原料有点不齐全，我们语言又不通，就很慌张。白砂糖、黄油等基本原料短缺，最后我们通过翻译帮助，从主办方仓库补充了材料。”

为了缓解紧张感，包佳千会和队友聊天，对自己不太确定的手法和步骤，她也会问队友。在当地训练了几天后，她的紧张感逐渐缓解。

与队友做三星堆造型艺术面包夺冠 成中国首位在该比赛中夺冠的女选手

在此次国际青年烘焙师大赛中，包佳千和陈佳炫代表中国与来自法国、西班牙等其他七国的参赛队伍同台竞技。他们最终呈现的大型艺术面包以三星堆面具为主体，面具一半保留古朴原始的线条，另一半由齿轮等机械部件构成。从面具处拓展，左侧有中国古建筑轮廓、红灯笼与 “福” 字装饰，右侧分布高铁、卫星造型，展现现代科技成就。“比赛的主题是传统邂逅创新，我们融入了中国的传统元素跟现代科技元素。古建筑上的灯笼拿面团做了个钩子挂上去，还原了灯笼悬挂随风晃动的效果。”包佳千介绍。

除了大型艺术面包，他们做的造型面包有大鹏造型、印有国际青年烘焙师大赛标志的面包等。其中最吸睛的是一组竹编造型面包。包佳千说，该面包由七根面条编织而成，之前面包制作六股辫居多，七股辫非常少见，他们借鉴中国传统竹编技艺，设计出了七股辫的发酵面包，将中国传统技艺带到了国际舞台。

在这些作品中，包佳千认为，挑战最大的是艺术面包的支架。“面具加齿轮比较重，整体又很高，如果做得不平衡，会倒掉。而且支架也是用面包制作，共有三片，为保证平衡，它们的高度跟尺寸都必须精确一致，差一点都不行。”

最终，包佳千和陈佳炫夺得了金牌。得知这一结果，包佳千很激动。”没想过自己会代表中国获得这个奖项的金牌。这也是我们国家在这个比赛中时隔了6年再次夺冠。感觉烘焙不是我原来想的那么平平无奇，也可以为国争光。“据金老师介绍，包佳千也是在该比赛中夺冠的首位中国女选手。

下个月，包佳千还将参加世界技能大赛的国赛选拔，很快，她又会投入新一轮备赛。还有一年就毕业了，谈及未来，她表示，如果学校需要老师，她会选择应聘，否则，她打算开一家面包店。“因为我的技术是学校教的，我也想把自己所学教给更多的学生。”

统筹/孙慧丽

实习生 许多

文/北京青年报记者 戴幼卿
编辑/李涛