8月7日是立秋节气，北京前门大街上的中华老字号天福号开启了一场别开生面的“贴秋膘”非遗研学活动。

上午，10位来自“壮美中轴非遗行”2025西城非遗夏令营的小营员走进天福号前门旗舰店，现场聆听国家级非物质文化遗产“天福号酱肘子制作技艺”第九代传承人宋子军及品牌讲师钟赞讲解立秋节气文化，亲身感受老北京“贴秋膘”的传统习俗，并现场品尝了正宗的天福号酱肘子。

旧时的人们为了在秋冬养身补气，在立秋这天会专门吃上一顿肉食，而酱肘子作为肥而不腻、酱香浓郁的代表性菜肴，是不少北京人贴秋膘的首选。天福号始创于清乾隆三年，其酱肘子制作技艺至今已传承九代。历经287年沉淀，仍保留着手工酱制的传统工艺，入口即化、醇厚回甘。

活动现场，传承人宋子军不仅讲解了肘子从选料、剔骨、配料到酱制的流程细节，还展示了老字号如何在现代工艺中坚持手作温度和非遗精神。

“酱制过程中，对火候的控制尤为关键，需文火慢炖数小时，才能让肉质酥烂入味，肥瘦相间。这种代代相传的独特技艺，正是天福号酱肘子数百年经久不衰的秘诀。”围坐在“非遗研学课堂”前，孩子们一边认真听着品牌讲师钟赞的讲解，一边认真记录、积极提问，在美食的香气中上了一堂别样的传统非遗文化课。

本次活动同步进行线上直播，这也吸引了不少暑期在家的小观众在线围观。“原来立秋的贴秋膘，有这么多讲究！”“我想秋天也能吃到酱肘子配大饼！”直播评论区里不乏孩子们的惊叹和互动。

据悉，天福号非遗研学活动已连续多年在立春、立秋等传统节气举办面向青少年的文化体验活动，希望让更多年轻人了解中华饮食文化，传承非遗技艺。今年的立秋活动还在天福号全国超市专柜、品牌专卖店及电商平台同步启动，特别推出“酱肘子卷饼礼包”“立秋双联包”等惠民套餐，让广大消费者在家也能轻松“贴秋膘”。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/李涛