01、你了解加碘盐吗？

碘对维持正常的甲状腺功能和促进人体生长发育十分重要。食用富碘食品是其中一种补碘方式，但对于我国大部分居民而言，仅从食物和饮用水中摄入碘是达不到膳食推荐摄入量的。

补碘应该遵循长期、微量、日常和生活化的原则。而食盐是日常主要调味品，食盐加碘，可使碘的摄入变得简单易行且能够长期坚持，还能根据各地实际情况，及时调整食盐中的碘含量。1995年起，我国开始实施全民食盐加碘。目前，我国的食用盐含碘量为20~30 mg/kg，如果每日食用6 g碘盐，则可提供约120~180 μg碘，能满足绝大部分人群的每日碘元素的推荐摄入量。

02、好酱油的特性

氨基酸态氮，是衡量酱油等级的关键指标。酱油在发酵过程中蛋白质会分解成多种氨基酸，这些氨基酸可让酱油呈现出独有的“鲜味”，由于各种氨基酸都含有氮元素，因此，酱油中“氨基酸态氮”的含量是衡量酱油鲜味和品质的特征性指标。根据氨基酸态氮的含量，酿造酱油可以分为不同的等级，特级品的氨基酸态氮应≥0.8 g/100mL，合格品的要求是≥0.4 g/100mL。所以，在挑选酱油的时候，建议尽量选择“氨基酸态氮”含量高的酱油，品质更佳哦。

03、醋，多吃有益吗？

食醋是经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。市面上食醋的种类很多，有陈醋（老醋）、香醋、米醋、果醋、熏醋。

食醋中所含的主要成分为醋酸，还含有甲酸、乳酸、柠檬酸、苹果酸等多种有机酸。食醋能够促进食欲，通过促进胃液、唾液的分泌，从而促进食物的消化。然而，食醋虽有优点，但是对于特殊人群，如患有胃炎、胃溃疡患者，应当注意控制食醋的食用量，以免引起不适。

来源：鹏城食事

编辑/张艳艳