冰杯，正在成为今夏一大现象级爆款。

有媒体报道，在全家便利店，今年冰杯销售维持着50%以上的增长；在盒马，今年冰杯系列同比去年增长60%，且呈现出高复购趋势，表现已经超过冰淇淋。农夫山泉、蜜雪冰城等品牌，也都推出了自己的冰杯产品。

所谓冰杯，即一次性带盖密封塑料杯，里面装满了可食用冰块、冰球等，撕开密封即可使用。由于冰杯是一个百搭产品，人们可以自行加入喜欢的饮品，因此它近年来备受国内外消费者喜爱。据智研瞻产业研究院介绍，在日本的便利店中，一次性冰杯的年消费量已经达到25.7亿杯，冰杯已经成为和饮料一样的大众消费品。

然而，一般人不太容易想到，作为一个制造大国，目前我们用作冰杯生产的塑料杯，一定程度上还需要进口。

冰块，我家不能冻么？

在美团、盒马等提供即时零售服务的平台上，由饮用纯净水制成的冰杯产品，其价格基本在每杯3-5元的水平。在美团平台上，农夫山泉的食用冰杯，定价为每组7.9元（3杯，每杯160克）；冰力达食用冰杯，定价为220克4.8元；在盒马，160克的单杯冰杯售价3.5元，160克3杯的商品组合售价8.7元。

添加咖啡、果饮等饮用元素的冰杯类产品，价格则比饮用纯净水制成的冰杯产品更高一些。

便利店、零售店出售的冰杯，和家庭自制的冰块有何区别？

首先是便利性。

“如果我要喝一杯冰镇咖啡或果汁，冰杯可以随时随地满足，但如果自己制冰，不但不一定家里常备，还需要另外冲咖啡或准备其他饮料，”消费者小王告诉，“在价格差别不大的情况下，是多了一种选择”。

其次，工业生产的冰，品质确实更高一些。

上海晓德食品有限公司是盒马、全家、罗森等连锁超市和便利店背后的供应商。该公司副总经理林琳对观察者网表示，通常来说，专业公司，一般会用工业化食品级食用冰生产设备生产，其结冰原理和家庭冰箱冷冻有明显区别。设备制法和生产环境的区别，造成了两者的明显差异。

专业的工业化制冰需要先“制水”。据林琳介绍，制冰采用的水通常是自来水，首先制冰厂要对其再净化，通过专业设备，对自来水进行各种过滤，包括石英砂过滤、活性炭过滤、滤水树脂过滤，由粗到细地滤掉各类杂质。最后经过RO（反渗透）膜过滤：这种技术，能够去除包括矿物质在内的“任何杂质”，滤出真正的“纯净水”。

随后，制成的“纯净水”会经由密封管道，进入大型制冰机开始制冰，更为显著的区别将由此出现。

家庭制冰基本都是将水放入一个相对静止的容器，在低温中让它降温、凝结成冰。但是这个过程是“由外而内”的，外壳先冻起来，中间可能是空心的，甚至还有水在动。这种受冷的原理，会导致自制冰块中的气泡空气，难以排除到冰块之外。这类冰颜色是白的，质感是酥脆的；此类冰密度不高，容易融化，吸附异味。

食品级工业化制冰是“流水缓冻”：流动的纯净水，会被机器一层层地被喷射到结冰板上。接下来，专业设备会对纯净水进行层层挤压和逐层冷冻。经历了这个过程，冰块通常会有更为密闭的空间，密度也会比较高，内部的空气基本也会被排出。这种制法制作的冰块，通常融化速度会比家庭自制的冰块要慢。

“能冷冻12个月的杯子，还需要进口”

食用冰产业虽然有良好的发展势头，但也有一些现实问题值得关注。

观察者网发现，在美团和盒马等平台上，食用冰冰杯的保质期大多在12个月左右——这也是行业通行的一种标准。但据业内人士向观察者网透露，国内缺乏相关杯材供给，很多能满足“冷冻12个月”要求的杯子现在仍需进口。

部分冰杯商品截图观察者网

当然几乎没有冰杯会真的在冷库里待12个月。但作为生产者，商家有义务用高标准要求，给消费者高品质的商品。

林琳对此深有体会。林琳表示，常见的杯子一般用PET材质，这也是饮料瓶普遍会使用的材质。但是它有两个问题：不防烫、不抗冻。对于食用冰来说，冷冻以后这种材质容易破碎开裂，这是它的一种局限性。林琳在最早寻找杯材的时候，选择了另外一种方案：半透明的磨砂杯，但是这种杯材也有局限性，形态不好看，内容物也不明显。

或许跟过去食用冰整个行业在中国的“冷门”有关。在相当长的一段时间内，林琳走访了国内不少企业，一直难以找到提供合适包装材料的供应商。大概在2008年前后，晓德认识了某国际连锁便利店的供应链，引用其包材并使用至今，才有了现在的透明杯子。不过，林琳至今都没停止寻找国内供应商的步伐，“依赖进口成本是非常高的。”

盛夏卖冰，功夫在物流

食用冰在国内长期冷门，也受制于过去的物流条件。如今，依托国家基建和扶贫攻坚的持续不懈努力，冷链物流伴随生鲜食品行业蓬勃发展，大连的樱桃、新疆的葡萄、云南的蓝莓通达全国。

虽然“卖冰”随之成了一桩可行的生意，但背后的物流成本能压到什么程度，还在不断经受市场的实战测试。

一方面，供应商只需要将产品配送到像盒马、山姆这样拥有物流系统的大厂，大厂会自动分配和转运到各类门店——全环节的物流费用，远低于供应商自己配送。这对上游生产企业来说是极大的方便，费用大概可以降低约30%——这块成本的降低，直接转化为冰杯的性价比。

另一方面，“价格卷王”蜜雪冰城的探索也值得关注。

据极目新闻本月报道，蜜雪冰城的“雪王冰杯”线上爆火，但不少消费者真正去线下购买时，却发现这款冰杯没那么容易买到，或者快递送到时，冰块已经部分融化。

随后，蜜雪冰城发文道歉，表示将协调就近门店或区域调运冰块，尽全力帮助门店平衡冰块产能和消费者需求；同时对于个别门店出现的服务不佳等问题，蜜雪冰城也将加强服务培训，持续提升“雪王冰杯”的产品体验。

报告截图

美团闪购和奥纬咨询此前联合发布的《2023即时零售冰品冰饮消费趋势白皮书》预测，未来三年冰品冰饮在即时零售渠道增速预计将达到39%，远超全渠道8%的增速。预计2026年，冰品冰饮即时零售销售规模将实现超过4倍增长，有望突破630亿元。

一个原本小众、冷门的赛道，能够通过“出圈”，逐渐成为主流，关键是背后的体系支撑，当然，怎么“卷”才是建设性的、健康的，才有利于整个产业的上下游一齐健康发展，这是更值得持续关注的事情。

编辑/樊宏伟