4日，上海约220万名中小学生和幼儿迎来开学后的首个周一，学生餐的安全和质量成了家长最关心的问题之一。

市场监管部门对沪上部分学校食堂和集体用餐配送单位进行了检查。更加严格的学生餐管理制度、覆盖面进一步扩大的食品安全信息追溯系统和“互联网+明厨亮灶”项目，确保孩子每一顿都能吃上可口且安心的学生餐。

严控食品添加剂

三色虾仁、黑椒猪柳、花菜胡萝卜炒肉片、青菜、卡通小猪包、米饭……10时左右，闵行区实验小学畹町校区后厨已是一派热火朝天的忙碌景象，师傅们熟练地将消过毒的温度计插入刚出锅的饭菜，确认中心温度符合标准，便以最快速度装入食盒，整齐叠放在新版的泡沫保温箱内。

“测试装箱前的温度和启用全新的保温箱，都是为了确保孩子们吃上温热的饭菜。”闵行区实验小学资源管理中心主任金莉敏表示，按规定，饭菜从烧制到用餐的时间应控制在两小时内，在教室开箱时，餐食中心温度要保持在60℃以上。

闵行区实验小学4个校区共有7500多名学生，均有食堂并采用外包的方式，由上海绿捷实业发展有限公司负责运营，但校方并没有做“甩手掌柜”。金莉敏介绍，每周一，由学校教务和后勤部门的相关负责人、家委会代表、食堂经理等四方组成的决策小组会定制下一周的学生餐菜单。

记者注意到，除了对原料的来源、品质以及烧制方式“刨根问底”，营养是否均衡、健康也是必须商定的内容。闵行区实验小学畹町校区9月6日的菜单右侧专门标注了营养成分：能量758.7千卡、蛋白质32.2克、脂肪22.8克。

从上学期开始，闵行区实验小学还加强了对食品添加剂、餐饮具洗洁剂残留量、禽蛋清洗过程等方面的检查和管理。

“一些添加了不必要的食品添加剂的预制菜，我们严格控制用量。”金莉敏告诉记者，学校要求供应商详细列出学生餐原料的所有成分，如果发现预制的鱼片添加了防腐剂或者一些调理肉制品事先加了食品除臭剂、香精等，将“一票否决”。

考虑到生鸡蛋外壳容易受到沙门氏菌的感染，以及许多家长在日本单方面强行启动福岛核污染水排海后对海产品的顾虑，闵行区实验小学专门派驻专员在各个校区抽检鸡蛋在加工前是否认真清洗消毒，并在核对海产品产地的基础上，逐步减少菜单里海产品作为原料的占比。

推广全新智能监控系统

在闵行区，有供餐需求的学校有506所，日用餐量多达25万份。除了自设食堂现场烧制分装的以外，还有不少学校的餐食是由集体用餐配送单位制作并配送，闵行区内有资质的学校食堂配餐单位目前有4家。

量大面广，如何通过精细化管理把好食品安全关？一套全新的食品安全智能监控系统赶在开学前安装调试完毕，目前已在部分学校食堂配餐单位试点。

上午，记者跟随闵行区市场监管局执法人员进入上海绿捷实业发展有限公司的烧制车间，不到5分钟，公司质量部负责人的手机便响起了警报。

打开手机软件，原因立刻揭晓：执法人员和记者都属于未取得健康证，且未录入后厨操作人员名录的“陌生人”，被设在车间上方的智能摄像头抓拍，相关视频截屏图像第一时间发送到单位相关负责人的手机上，管理人员马上赶到现场督导。

这些摄像头加装了人脸识别、行为识别、移动侦测、温湿度传感等功能，配备了强大的后台系统，会对厨师不戴口罩、帽子、手套或吸烟、玩手机等不规范操作问题发出警报，也会实时监控后厨有无老鼠等虫害，抓拍并发送照片给相关负责人。

如果一些餐饮单位设有冷菜间，当专间温度超过25℃时，摄像头也会感应到并发布预警信息。

目前，闵行区已有1000多台具备图像识别功能的食安监控探头被安装进食品生产经营单位，该区幼托机构和学校已实现“互联网+明厨亮灶”的全覆盖，市场监管部门及经营单位食品安全责任人均能看到食品生产经营关键环节、场所的视频直播。

闵行区市场监管局食品经营科科长耿雪菁表示，新系统是对传统视频监管模式的有效补充，未来将在闵行区大规模推广应用。

此外，上海所有328万户市场主体都更换了新版“身份证”——印有市场主体身份码（企业码）的新版营业执照，市场监管部门正在研究给学生餐赋码的可行性，将来老师、家长扫描配送盒饭箱上的企业码，就能在手机上查阅配餐单位的电子许可证信息以及经营异常、行政处罚等监管信息，还可以追溯每批次学生餐的原材料信息，甚至是观看相应经营单位厨房的直播。

文/陈玺撼

编辑/倪家宁