“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”吃香椿，一定要赶早。前几年香椿芽在上海市场曾经卖出了90元一斤的高价，去年更是卖到了100元一斤，而今年春节后， 香椿价格最高涨到了120元到140元一斤。

摊主表示，由于今年春节较早，现在天气还很冷，导致目前香椿产量还很低，因此同期相比价格比去年还要高一些。

在上海富国路菜市场，一斤香椿的价格在百元左右，而高昂的价格并没有让香椿“失宠”，反而更加“一椿难求”。

在上海陆家嘴的生鲜超市里，香椿被分成了小盒包装，一份100克的红香椿售价18.8元，一斤也要近百元。超市的春菜采购负责人介绍，现在的香椿价格已经开始逐渐回落了，在春节前后，香椿一度达到180元一斤的高价。

“一箸入口，三春不忘”，春菜的鲜让人流连，除了“顶流”香椿，其他应季春菜也备受青睐。和上海人一样讲究逐鲜吃春菜的，还有南京人。在南京人的饮食文化里，季节菜、时令菜非常受欢迎，一到春季，香椿必须上桌。

在南京的菜市场里，香椿批发价格已经达到120元一斤，直接碾压车厘子和草莓。最近，和香椿一样供不应求的春季时令菜，还有红苋菜。苋菜的价格也从平常的3、4元一斤，涨到了13元一斤。

菊花叶，也称为“菊花脑”。南京人品尝春味儿，最有名的是“七头一脑”，其中“七头”指的是：荠菜头、马兰头、香椿头、枸杞头、苜蓿头、小蒜头和豌豆头，而“一脑”，便说的是菊花脑。

菊花脑原本是产在江苏的一种野菜，春季菊花脑芽头鲜嫩，有独特的清凉香气，很受南京市民的喜爱。其中最常见的吃法便是凉拌、清炒和做蛋花汤。

据南京江宁区湖熟街道的种植户介绍，今年的南京气温偏低，加上连续的阴雨天气，导致各类春菜都长得很慢，已经四五天无货可发了。因此价格也从日常的3元到5元一斤，涨到了12元到14元一斤。

长在大棚里的各种春菜，受气候等外界条件影响较小，产量相对稳定，价格波动就没有那么大。而在这个季节市场上卖的香椿，大部分都是露天种植的，本来产量就不大，还要受气温、降水等自然条件影响，价格浮动就很明显，量少的时候可以说是一天一个价。（央视财经）