说到评判能不能吃，第一想到的一定是食品的保质期；我们去超市买东西，第一反应也都是拿起食品看看保质期。

很多时候，过期了的东西也舍不得扔，认为再煮煮，一样可以吃。

那么，到底什么是食品的保质期？过期食品到底能不能吃？

保质期是什么？

保质期，通常指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。

一般食品的保质期不仅仅涉及时间这一单一维度，还涉及食品的储存环境，应该在具体保存状态下分析食品的保质期。

根据卫生部发布的《预包装食品标签标准》GB7718-2011，保质期的定义是：预包装食品在标签指明的贮存条件（例如0℃～4℃）下，保持品质的期限。

保质期一般是厂家通过稳定性试验，通过恒温恒湿试验箱模拟食品的贮藏条件，通过感官指标、微生物指标和理化指标，每隔一段时间记录和判断食品质量的变化而确定的。

过期食品还能吃吗？

在我国，食品超过保质期后，生产厂家就不敢保证其安全性了，但不是说它一定就不安全了。

从理论上讲，超过保质期的食物不应该食用，但目前没有绝对的规定。如果过了保质期，一般在食品贮存条件达标、包装完好、色香味没有发生变化的前提下，也是可以食用的。

其实，在保质期内，食物会发生很多的物理、化学、生物反应。比如奶粉打开包装久了会出现结块的现象，饼干暴露在空气中会变潮发软等，这些食物干燥、受潮、结块等的现象都是物理变化。物理变化过程中一般不会有对人体产生影响，但是口感会差很多。

在食物超过保质期短时间内，如果食物未发生霉变、酸腐、异味等质量变化，仍可食用，但不建议食用。

某些容易滋生细菌发生霉变的食物，如鱼、奶、蛋类、糕点类，尤其是油、糖含量较高的食物，如果超过保质期了，最好不要再食用。

过期食品有时也能吃，但这些还是需注意：

（1）食品即将到保质期时并不意味着食物不能食用，超市里的临期食品，是可以购买的。

自己买回家放过期的食品，如果没有明显的问题，比如说，果酱和蜂蜜没有发霉也没有酒味，味道和口感正常，也是可以吃的。

（2）任何一个产品的保质期，都有一定的储藏条件要求。一般来说，储藏温度越高，同样一种食品的保质期越短。

比如说，零下18℃下能保存12个月，不等于室温25℃度下也能存这么长时间。

要求密封保存可以放半年，如果敞开放着肯定不能放那么长时间，所以，消费者购买食品后一定仔细阅读食品标签，注意其存放条件。

（3）商家是不能销售过期食品的，如果发现，可以进行举报投诉。

看完这个，你了解保质期了吗？过期食物怕浪费吃的话一定要注意哦。

文章来源：科普中国

编辑/陈品