进入5月以来，由巴奴精心策划的“寻鲜市集”巡回快闪活动继郑州站首发成功后，5月20日分别抵达北京朝阳大悦城、南京江北虹悦城，将满载泥土芬芳的食材从原产地搬到城市地标商圈，让都市人近距离感受来自各地食材的新鲜与自然之美。

这种力求让消费者在逛商场时也能随时氛围营造，与火锅赛道也从增量转向存量市场竞争加剧的表现出一种背道而驰的矛盾感。据艾媒咨询数据显示，预计到2025年中国火锅行业市场规模会增长到6689亿元，但是增速会从2019年的10%降为2025年的4.3%，整个火锅赛道逐渐趋于饱和，增速越来越低。在此背景下，巴奴却能够打好“产品+创新”组合拳来破局存量市场，获得逆市“双增长”。

“寻鲜市集”快闪活动引年轻消费者关注

在繁华的都市中，巴奴火锅巧妙地将自然与商场环境相融合，带来了别具一格的“寻鲜市集”。市集活动以“寻鲜川渝”“寻鲜云南”“蔬菜月月新”“鲜食”“寻鲜福利”五大主题摊位为核心，将巴奴火锅所使用的食材从原产地直接搬到市集，为消费者带来一场别开生面的食材盛宴。这一创新的活动不仅让人们在享受购物乐趣的同时，也能深刻感受到市集上那份来自大自然的馈赠和“自然的美味”。

在北京朝阳大悦城一层中庭，“寻鲜市集”被布置成森系主题风，在“寻鲜川渝”摊位上，摆放着来自四川茂汶的花椒和四川金阳青花椒，它们散发出浓郁的香气，令人仿佛置身于川渝的麻辣世界中。此外，重庆石柱红辣椒也以其鲜艳的色彩和独特的辣味吸引着众多食客。

北京朝阳大悦城市集

而“寻鲜云南”摊位上，则是制作菌汤必不可少的三种云南野生牛肝菌的展示区。这些珍贵的野生食材不仅营养丰富，更带有独特的口感和香气。现场还设有试喝区，消费者可以亲自品尝到由这些野生牛肝菌熬制的鲜美菌汤。

“蔬菜月月新”摊位带来了云南的当季时蔬。例如新鲜的云南佛手瓜尖、鲜薄荷叶、空心菜、云南姜柄瓜、茨菇和云南普洱的龙竹鲜笋等蔬菜，以其新鲜、美味和独特的口感赢得了市民们的喜爱。

“鲜食”摊位上，云南烤豆腐和糯香柠檬茶成为了焦点。这些融合了云南地道风味的美食和饮品，让都市人在味蕾上享受到了独特的体验，创新的活动方式也让人深刻感受到那份来自大自然的馈赠。活动现场，很多人积极参与“椒”个朋友、祝“菌”好运、寻“鲜”大片、舌尖寻“鲜”等主题打卡活动，除了有机会获得巴奴精心准备的周边礼品，更能近距离感受食材的新鲜与美味，加深了对云南文化的了解和喜爱。

郑州市集现场

多位参加活动的消费者表示，这次“寻鲜市集”活动让他们在城市中也能感受到大自然的魅力。这些食材不仅品质上乘，而且味道鲜美，让他们对巴奴火锅的品质和追求有了更深的认识。

坚守初心，雕琢自然匠心之味

在今年“寻鲜市集”的背后，是巴奴火锅始终坚守的产品主义，致力于为消费者带来高品质的美食体验，并力求最快24小时，将新鲜自然的丰富食材送到消费者的餐桌上。在食材的选择上，巴奴寻味团队十年如一日，走遍乡间田野，跨越山河湖海，只为寻找最优质的食材。从野生牛肝菌汤到深海小章鱼，从内蒙草原的天然羔羊到精选面粉制成的擀面皮，巴奴火锅在食材的选择上严格把关，确保每一道菜品都能呈现出最自然的美味。

以云南野生牛肝菌为例，采摘只在云南省境内的普洱、楚雄、大理、丽江等地收购海拔2000米以上位置进行，经过纯手工刮净黑色的根须、分拣、切片后，在特制的烤箱中烤干，通常每12公斤湿菌才能烘出1公斤干菌；再经过精细的人工分拣和挑选，最后甄选出的最优质的野山菌才会被源源不断地运送到巴奴的中央厨房，再经物流配送到各门店，经过数小时的精心熬制，变成餐桌上浓香的野山菌汤，且4小时卖不完就倒掉。

南京市集

此外，巴奴火锅还在不断打造和完善其供应链体系，始终坚定要为顾客寻找更新鲜更优质的食材，坚持“能冷鲜不冷冻、能天然不添加、能当天不隔夜”的理念，最终跨越汪洋，打通国际供应链，把生毛肚以“冰鲜”的状态呈上餐桌。巴奴创始人杜中兵表示，巴奴始终坚定要为顾客寻找更新鲜、更优质的食材，将以“产品主义”为核心理念，以“自然的美味”为追求目标，在餐饮行业中为消费者创造一种自然、健康的生活方式。

据悉，今年“寻鲜市集”活动还计划在上海、合肥、武汉等多个城市巡回举办，让更多的消费者能够近距离感受到巴奴火锅对食材品质的坚守和对自然美味的追求。通过这场跨越中国大地的快闪之旅，巴奴火锅将与消费者展开一场零距离的互动，让更多的人品尝到“自然的美味”。