今天是农历十二月初八，俗称“腊八”。我国饮食文化悠久，在庆祝各种节日时，都离不开特色饮食。腊八也不例外，按照传统习俗，腊八这天，要熬腊八粥、泡腊八蒜。

Part 1：熬腊八粥

腊八粥的基本材料包括：大米、小麦、玉米、红枣、莲子、薏米、花生、桂圆肉、各种豆类（红豆、绿豆、黄豆、黑豆、赤小豆等）等，不用全部齐全，可以任选几样。

我国各地腊八粥的搭配不同、花样品种繁多。现在超市里也有卖搭配好的腊八粥的原料。

我国的饮食往往和养生保健牵扯在一起。粥大都是以米、面、杂粮为原料，符合《中国居民膳食指南》中“坚持谷类为主”的平衡膳食模式。

从现代营养学的角度来分析：粥主要由多种谷类食物组成，可以提供碳水化合物、蛋白质、丰富的膳食纤维及B族维生素等多种营养素。

这些熬粥用的原料，基本上都没有经过研磨加工，谷类表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维都会全部保留下来，避免了营养物质的流失，有控制血糖、预防癌症等不少好处。

Part 2：泡腊八蒜

腊八节另一个传统习俗当属泡腊八蒜了。咱们外面买的腊八蒜总担心盐、糖超标，想吃腊八蒜，还得自个儿动手。

大蒜含有多种营养素，相对其他蔬菜，其中磷、钾、锌、硒的含量较多，另外，大蒜还含有一种植物化合物，叫含硫化合物的,也称大蒜素，具有抗菌消炎、抗癌、防治心脑血管疾病等作用。

而制作腊八蒜所用的醋作为一种大家喜爱的调味品，可以生津开胃、增强胃肠蠕动、促进食物消化，进而增强食欲。

腊八蒜，要腊月初八这天泡，想要成功制作腊八蒜，也是需要技巧的。

1、挑

挑好当年个大饱满完好的蒜头，紫皮蒜最好，瓣儿小泡得透，还硬崩瓷实，泡出的蒜又脆又香。把蒜剥皮、洗净、晾干。

2、找

找一个干净的玻璃瓶，一定要洗净、晾干，如果沾上油、水，蒜就容易长毛、变质。

3、倒

将一颗颗白白的蒜瓣儿放进去，倒入醋，直没过蒜瓣儿。根据自己的口味和喜好选用醋：米醋色淡，泡过蒜色泽橙黄嫩绿，口感酸辣适度，香浓而微甜。老陈醋泡过的蒜瓣儿色泽更深，湛青翠绿，更为酸爽。

也有人喜欢用熏醋，泡出的蒜略带糊味，也另具特色。有的想吃酸甜味的，还加一些白糖。

4、等

封上瓶口，将腊八蒜放在阴凉的地方。剩下的就交给时间了，当蒜瓣儿全部变绿，这腊八蒜就算成功了。

若想蒜能绿得更快，那就加大温差，白天晒太阳，夜晚放冰箱冷藏，大概三四天，蒜就开始绿了，最后变得如翠玉一般通体碧绿。

从腊八这一天开始就已经进入过年准备了。美味的腊八粥，腊八蒜准备起来。

编辑/王静