众所周知，尿酸高的人要控制饮食中的嘌呤来源。

如果不管不顾，体内尿酸增多，不但容易引发高尿酸血症、痛风等疾病，还会加重肾脏排尿酸的压力，等尿酸盐沉积多了，会引起肾结石。

而说到限制嘌呤摄入，很多人会把海鲜、动物内脏等荤食列为不宜或禁忌，而对素菜，则认为其嘌呤含量较低，可以随便吃。

然而，事实上，食物中嘌呤含量的高低，并非由荤素来决定。

整体而言，一般的荤食嘌呤含量确实比素菜高，但这并不绝对，素菜中也有嘌呤含量不低的，譬如以下4种——

4种素菜是“嘌呤大户”，

越吃尿酸越高！

要聊食物中的嘌呤含量高低，咱先得有个标准。

通常，根据每100克食物的嘌呤含量，可将食物大致分为以下四个类别，其中前两类高尿酸及痛风患者需格外留意。

图源：养生君自制

相信通过上图，大家已经心中有数了，下面养生君就来说说素菜中的“嘌呤大户”~

芦笋

芦笋的嘌呤含量，高达500mg/100g，是妥妥的高嘌呤食物，甚至比一些普通的海鲜（如虾、鲑鱼、刀鱼等）还高得多。

另外，芦笋中的草酸含量也不低。若摄入过多，草酸会在人体内与尿酸争夺排泄机会，抑制尿酸的排出。

不过，只要在烹制前将芦笋先焯水，就可去除大半草酸。

因此，建议尿酸高的人、单纯高尿酸血症者、痛风急性发作期及缓解期患者，不要吃芦笋。健康人群可适量食用，但吃之前最好先焯水。

部分芽菜

一些常见芽菜的嘌呤含量也不低，如黄豆芽、豌豆苗、绿豆芽等。

黄豆芽和豌豆苗的嘌呤含量均高达500mg/100g，同属高嘌呤食物。

绿豆芽的嘌呤含量虽不及前两者多，但每100克也有166mg嘌呤，是不折不扣的高嘌呤食物。

因此，尿酸高的人、单纯高尿酸血症者、痛风急性发作期及缓解期患者应避免食用。

需注意的是，豆芽中的嘌呤含量主要集中在根部，因而健康人群吃芽菜时要去根食用。

一提芽菜，大家很容易联想到其前身——干豆。而痛风患者能不能吃豆类及豆制品，常困扰着许多患者及家属。

不可否认，干豆类本身嘌呤不低，其中很多属于中嘌呤或高嘌呤食物。

但是，豆制品的嘌呤含量不等同于干豆的。大部分豆制品如豆腐、豆干等经过加工，嘌呤含量都有所减少，属于较低嘌呤食物。

所以，在痛风非急性期是可以食用豆腐、豆干、香干的，不过要控制好量。

根据《中国居民膳食指南2022版》，正常人群每天的豆制品建议吃25~35克（干制黄豆量）。

痛风患者的摄入量则以正常人群的一半左右为宜。换算成具体的品类，即豆腐40克、豆腐干25克、香干37克。

不过，要注意的是，豆制品中的腐竹、豆皮属于高嘌呤食物，含量都在150mg/100g以上，痛风患者不宜食用。

至于豆浆，一般来说，正常浓度的豆浆属于低嘌呤食物，痛风患者可以食用。

不过，很多家庭自制的豆浆很浓，嘌呤含量相对高一些，建议痛风患者少喝或稀释后再喝。一般两周左右喝一次比较适宜，每次100毫升左右。

紫菜

紫菜是一种水生植物，每100克就含有274毫克的嘌呤，堪比许多肉类。

特别是干紫菜，据《中国食物成分表（第6版）》显示，每100克含415毫克嘌呤，称它为“嘌呤大户”，实至名归。

因此，尿酸高的人、单纯高尿酸血症者、痛风急性发作期及缓解期患者不宜食用。健康人群也要控制好量。

香菇

鲜香菇的嘌呤含量约214mg/100g，干香菇的可达到405mg/100g，都属于高嘌呤食物，尿酸高、单纯高尿酸血症者、痛风急性发作期及缓解期患者应禁食。

说到干香菇，大家难免会想到一些常吃的干制菌类，如干木耳、干茶树菇等。

通常，干制菌类的嘌呤含量不低，但我们一般只会取少量泡发，再烹饪食用，所以问题不大。

不过，当下流行的浓菌菇汤、菌菇火锅等相对会危险些，尿酸高的人要慎吃。

说了这么多，养生君并不是让大家对食物的嘌呤含量斤斤计较，而是要提醒大家，尤其是痛风及高尿酸血症患者，该警惕哪些有威胁性的食物。

若你发现自己每天吃的都是高嘌呤食物，那不仅意味着你的肾脏要额外承受更大的排尿酸压力，还能体现出你的饮食结构并不合理，而这也是多种疾病的危险因素。

因此，限制饮食中的嘌呤摄入，不仅是为了保持正常的尿酸水平，预防高尿酸血症和痛风，减少痛风急性发作，更重要的是调整既往不合理的饮食习惯，借此预防或减轻其他代谢性疾病。

编辑/王静