“两样面的锅挑儿，外带八个小面码儿。”印象中北京人逗着乐子，伴着京片子的生活，正通过都市家庭生活剧《什刹海》真实地展现在荧屏上，在央视一套黄金时段播出。该剧由著名导演付宁执导，汇聚老中青三代实力演员刘佩琦、连奕名、曹翠芬、张龄心、关晓彤、张晞临、刘敏、龙飞、吴磊、牛莉等，讲述了什刹海胡同里，宫廷菜名厨庄为天一家人发生的一连串幽默又温情的生活故事。在这部看似“朴实无华”的家庭剧中，处处体现着老北京浓郁地道的风土人情和文化传统。

实景四合院拍摄北京风情

剧中处处穿插着北京符号：配乐的北京大鼓，取景的老北京四合院，时不时出现的鸟巢水立方。最难得的是，诗人笔下“鼓楼西接后湖湾，银锭桥横夕照间”的什刹海美景，被直接被搬进了荧屏，或湖或桥或青砖红墙，或街或楼或众生百态，映入眼帘。剧中使用大量连续的风景空镜，通过无声而微妙的镜头语言，鲜活记录了北京独有的风土人情。

导演付宁介绍，为了拍出正宗的什刹海，北京市西城区区委宣传部专门下了文件，保证了剧组在什刹海实景拍摄。为了拍出庄家小院的京味，剧组选择了国盛胡同的一家小院做外景，“挑了好多小院，这个小院就像是找剧本写的”。但是小院有个问题，还住着一户人家，而且小院每间房子的进深和体量不够，太小了。在这种情况下，美术组就在棚里，一比一复制了小院的外景，然后重新搭设了小院的内景。“戏里小院的外景日景，是实景拍摄，夜景拍不了（实景），因为太扰民了，所以夜景全部是在搭出来小院拍摄的。外景和内景结合非常统一，这是非常难的一点。”付宁说。

剧里每个主演的房间都是按人物的个性量身定做的。比如“老格格和老爷子这屋，我的要求是不能见水泥地，不能见洋灰墙，因为拍出来不好看。地面全部换的是地砖，而且是当年那个胡同有的地砖。墙纸这些必须要贴的，包括花雕和隔扇、文房四宝、绘画作品……都是原汁原味的。“付宁介绍，光道具就准备了两个月。他记得，演员刘佩琦进了自己的屋子第一句话说，“这美术不错，太到位了，棚景搭出来的景，能做到这么丰富，太难了……”听了这话，付宁踏实了。

“舌尖”团队参与拍摄北京美食

除了美景，北京美食也是该剧一大特色。剧中的家宴和饭馆里的婚宴极为隆重，传统北京名菜不时出现，还附赠了做法。比如庄为天请老伙计们吃饭，能如数家珍地指出桌上都是北京城八大菜馆的名菜，还边吃边聊，上了一堂“京城饮食文化课”。大量细致的美食镜头、诱人的局部特写和完整有趣的美食文化阐述，与宫廷菜名厨庄为天的身份相辅相成，颇有些美食文化探索类节目的味道。

付宁介绍，剧中拍摄用的所有食材都是真材实料请专人制作，同时为追求更好的画面质感，专门聘请曾参与《舌尖上的中国》的创作团队来参与拍摄制作。为了打造正宗的京菜，剧组联系了很多个厨师团队，最后确定由曾经在北京饭店西七楼的、专门做谭家菜的大厨关师傅，来做剧组的美食顾问。“所有的出境菜品包括摆盘、烹饪和制作过程都是关师傅带着他的团队亲自完成的。“这才成就了《什刹海》地道的京味烟火气。

北京人打造京味戏

在演员选择上，《什刹海》也有独到之处：让刘佩琦、连奕名等一众实力演员挑大梁，关晓彤、吴磊等青年演员增添剧集青春感和新鲜感——既保证了表演质量，又在剧情主线之外，丰富了电视剧的层次和质感。

付宁介绍，《什刹海》是北京戏，大量的北京台词，北京的风味，主要以北京籍的演员为主，“刘佩琦老爷子甭说了，他虽然不是北京人，但是他一直在北京生活，而且他演过这么多北京戏，一嘴京口儿，而且他跟庄为天的人物很有共同之处：干、梗、倔这种老头，基本上他不用演，他坐在这就是；曹翠芬老师也一直生活在北京，她本身雍容大气非常符合老格格的身份；张晞临老师演大哥，窝窝囊囊的这么一个人，一辈子无欲无求过自己的小日子，但是又有点小鸡贼，然后有点小幽默，他在这方面人物把握上非常强；牛莉老师就是大大咧咧的一个人，所以基本是本色出演；关晓彤本来就是北京孩子，她跟我说，‘导演你词我都不用背，我张嘴就来，因为我生活中就是这样”；连奕名，本身就是北京人，南城的，所以他有大哥那种劲头儿，一直演这种戏，在那种豪爽之中就带着，北京人那种憨厚和善良，也是非常准确的。”

在付宁看来，剧中最难确定的角色是大卫，“他是外国人，但是他必须得说中国话，而且尽量北京口儿，这本身就是一难点”。为了“挑选”大卫，付宁看了一百多个外国演员的资料，最后选择了龙飞。“我们见面聊天，我发现这个演员最大的特点是真诚，他眼睛非常干净，一点不油滑。她和刘敏饰演的庄静搭配非常好，刘敏就是那种大家闺秀，但是有点倔强，有点北京妞儿的那种特点。我觉得整个戏剧最成功的一点，就是这两个人物的塑造。”

文/北京青年报记者 祖薇薇
编辑/弓立芳