近期，多个与食品行业相关的新冠肺炎病例出现，人们经历了“鱼肉不能吃”、“蔬果不能生吃”、“薯片不能吃”......仿佛什么食物都会被拉进黑名单，成为新冠病毒的传染中介。许多网友都被接二连三的新闻搞得混乱了，有关的食品安全与病毒，我们看看专家怎么说。

一、豆制品还可以吃吗？

可以吃，但是需要高温加热处理。

1、豆制品不可以生吃

目前的豆制品有未经过加热处理的和加热处理的。未加热处理的豆制品中含有胰蛋白酶抑制剂、大豆凝集素等内源性抗营养因子和天然毒素，如果生食会造成食物中毒，需要加热破坏这些物质，才能安全食用。

2、加热过的豆制品也需高温处理

加热的过程会破坏豆制品中天然的有害物质。但是，加工过程中，由于出现生产环境卫生条件差、人员不注意卫生、运输过程发生污染等问题，这类豆制品存在食品安全风险，所以建议加热高温处理后再食用。

✎这样选购豆制品更靠谱

1、购买时应尽量选择有食品生产加工许可证的企业产品，在正规渠道购买，不购买三无产品、不在地摊上购买。

2、购买完产品后，及时冷藏，烹饪后尽量吃完，未吃完的食品要冷藏，再次食用时需要充分加热。

3、豆腐等豆制品可以在水盆中清洗1~2次后再烹饪。

二、非冷冻食品生产者感染新冠肺炎，是否会传播病毒？

豆腐和薯片与三文鱼不同，都是非冷冻食品，日常更容易接触，他们是不是也会沾染病毒？传播给人？

一直以来，微生物都是食品安全中一类主要的污染因子，主要存在三种情况：①存在致病菌，如大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌等；②存在病毒，如禽流感病毒、猪瘟病毒、甲乙型肝炎病毒等，以及新型冠状病毒；③存在可以产生真菌毒素的真菌类微生物，如曲霉菌。

这些微生物一部分是在食品生产过程中产生的；一部分是在农作物生长和农产品贮藏过程中产生的，如黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素等；还有一部分是在食品加工过程、运输贮存过程中由于环境和个人不卫生产生的，如大肠杆菌、沙门氏菌等；另外，在食品的加工过程中，也有因操作人员自身疾病导致的病毒污染食品事件，如甲乙型肝炎病毒、新型冠状病毒，这些污染都会造成食品的不安全。

但是，不必过分担心！

中国疾控中心副主任冯子健表示：目前看来，我们不会通过进食食品而感染病毒。很多食品经过清洗、加工、加热，病毒不会存活。食品如果有污染，我们现在推测，是经过手这个环节，手沾染了病毒以后导致的感染。

三、带包装食品会传染病毒吗？

带包装的食品感染病毒的风险是存在的，一是食品加工时可能被感染，这就需要对食品加工企业加强监管，做好食品原料、加工环境的食品安全，消费者也要将这类食品加热后再食用；二是包装材料在运输过程中被污染，这就需要经常对运输工具进行消毒，对运输人员进行每日体温检测和定期核酸检测，消费者也要及时处理外包装，并对食品加热后食用。

大家关心的薯片安全问题，中国疾控中心副主任冯子健表示：目前还没有发现工人污染了薯片。此外，干燥的食品，室温条件下，病毒存活的时间是非常短的，即便有沾染，病毒也很快就丧失活性了。

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四、病毒在什么环境下生存？真的会感染食品吗？

病毒的生存需要合适的环境条件，一些病毒对环境的耐受比较高，生存能力比较强，如肝炎病毒。而另一些病毒对环境的耐受能力比较低，生存能力比较差，如新冠病毒。

据国家食品安全风险评估中心微生物实验室主任李凤琴介绍，包括海鲜在内的所有食物，不会感染冠状病毒，但可能存在被污染的可能。目前，还不能排除低温冷藏食品和食品包装材料作为病毒载体，造成新冠病毒环境污染，引起人类传播的可能。

划重点：污染≠感染，三文鱼、蔬菜、水果、薯片.......都不会感染病毒！

五、食品出现安全问题，应该怎么处理？

发现食品生产存在安全问题的，不仅要将该阶段生产的食品做封存处理，还要将已经进入市场的食品做下架和召回处理。对于已经销售的受到污染的食品，消费者应该不再食用。

另外，新型冠状病毒主要通过空气传播，食品也是病毒传播的良好载体。因此，日常生活中，我们在接触食品时应该注意个人卫生，要勤洗手，对于鲜食的水果要用可以洗水果的洗洁精清洗干净，尽量少食或不食未经加热处理的凉拌类蔬菜，菜板和刀具要清洗干净，并保持干燥，食品要充分加热后食用，防止新冠病毒通过食物传播。

六、今后是否会增加对食品行业的新冠病毒检测？

目前来看，新冠病毒是一个阶段疫病，在疫病发生时，应该加强对食品加工贮运和销售环节的病毒检测，疫情过后可以不再进行检测。

已经在行动！6月22日下午，北京召开会议强调，凡是曾去过新发地批发市场或与其相关人员有过接触的必须全面检测，各类农贸市场、餐饮、食堂、外卖、快递、物流等人员必须全面检测，中高风险街乡、医务人员、防疫一线人员和交通、商超、银行等服务领域人员必须全面检测。

受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院教授黄昆仑

编辑/王静