随着国内餐饮业面临消费结构转型的压力，高端餐饮仍在加速洗牌。近日，《2025北京米其林指南》正式发布，在101家上榜餐厅中，不少是主打平价的小吃快餐品牌。北京青年报记者注意到，随着大众餐饮增长迅速，精致餐饮、网红品牌增速放缓，许多高端餐饮品牌通过平价化、线上化等手段寻求增长。

近期，“米其林餐厅开始卖‘穷鬼’套餐”的消息冲上多个平台热搜。人均客单价约为1000元的新荣记推出了398元套餐，人均客单价1800元的米其林二星的壹零贰小馆推出了498元的套餐。公开数据显示，截至今年6月，上海66家黑珍珠餐厅已在美团上推出了超200种团购套餐，套餐订单量月均同比增长3.7倍。

此外，在最近公布的北京米其林餐厅榜单中，北青报记者发现，已经有不少米其林餐厅推出团购套餐，并且同步上线外卖平台。曾经以宴请为主的高端餐厅，也在通过线上平台探索商务餐、工作餐等更日程的消费场景，增加年轻群体的客流量。

例如，位于建国路中国大饭店的GIADA Garden推出了多种低至百元的单人烘焙套餐，在外卖平台上售卖的面包甜品大部分售价几十元。另一家米其林品牌“北京厨房”在不同门店设置了价格梯度，国贸SKP门店双人餐售价近800元，大屯DT51门店则销售200多元的超值双人餐，同时提供外卖服务，月销量超过400单。淮扬府提供售价400多元的双人餐，旗下品牌游园京梦同时开通外卖，销售单价30至80元的单人商务餐。

除了星级餐厅，米其林今年还发布了21家必比登推介餐厅、47家米其林指南入选餐厅，侧重性价比更高和更具地方特色的餐厅。这些餐厅中，不乏人均低于100元的快餐小吃。例如胖妹面庄、北京宜宾招待所、百味园饺子馆，都是以小店模式经营，吸引附近居民，美团外卖月销量均超过1000单。

2024年以来，连锁餐饮企业大多以短期降价、套餐降价等方式应对消费结构调整。多数米其林餐厅则通过丰富产品线和服务，通过线上线下运营提高销量、摊薄成本。

北京华天饮食集团旗下同春园也是2025年米其林指南入选餐厅，北京华天董事长贾飞跃透露，即便是同一品牌，同春园总店和分店的定位略有区别，分店面积更小、价位更低。美团数据显示，同春园新街口店外卖月售超过3000单，均价在30元左右。

业内人士分析称，部分在疫情期间试水外卖、积累了线上经营经验的高端餐饮品牌，在这波餐饮行业调整浪潮中，率先转型平价和线上，仍然维持正向增长。从行业整体来看，团购、外卖等线上手段已经不是疫情中的过渡手段，而是逐渐成为高端餐饮扩大消费群体、降低运营成本的增长项和必选项。

文/北京青年报记者 李佳

编辑/张鹏