“头伏饺子、二伏面”，按照老讲究，7月25日将迎来二伏，撮一顿面条将成为京城不少百姓的首选。近日，北京青年报记者从新川面馆连锁店、杏园餐厅连锁店等老牌面馆了解到，预计二伏当天，各类面条销量将超过平时的两倍。尤其是峨嵋酒家的招牌凉面，销量将是平日的三倍左右。

北京青年报记者从新川面馆新街口总店了解到，二伏当天，这家老牌面馆的厨师们早上五点就要到岗开工，除了要保障像新川凉面、肉末榨菜担担面、炸酱面等面条类美食的供应，同时还要准备好充足的“佐面”美食，例如泡菜、酱牛肉、酱肘子等。“在新川面馆新街口总店，新川凉面的单店销量日均在两千份左右。预计到了二伏，销量要达到四五千份。”新川面馆经理朱崇涛介绍，届时不仅凉面师傅要提前到岗做好准备工作，烹制酱肉的厨师，也都会加班加点生产。据介绍，二伏当天，新川凉面不仅堂食有售，还会在线上平台上销售，预计线上线下的外卖销量将占到四成左右。

另外在以刀削面闻名京城的杏园餐厅，由于平安里老店装修，二伏想吃杏园刀削面的消费者，还需要到白塔寺店用餐。该店除了有小炖肉面条供应，店里还推出了双浇头的双浇面。杏园餐厅经理许朋卫介绍：“双浇面的浇头，都是大家熟悉的味道，一种是过油肉、另一种清炒虾仁，吃的时候可以拌面用，也可以边吃面边浇浇头吃，可谓是吃法十分自由的一款刀削面。”

北青报记者注意到，除了京城知名面馆的面条类美食，不少老字号也纷纷出新，为二伏面添加新食趣。例如峨嵋酒家地安门店、峨嵋丁宫保食尚餐厅，为二伏推出了宫保鸡丁面；老字号名店砂锅居，不仅为二伏推出了老北京炸酱面，还添上了口水鸡面；百年湘菜名店曲园酒楼，也将在二伏销售酸豆角米粉和烧椒皮蛋面。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/彭小菲