“冬至饺子夏至面。”夏至美食，必不可少的就是凉面和冷面。6月18日，北京青年报记者从多家老字号餐厅获悉，京城各家名面馆正纷纷忙着备下各类面食。

很多老北京人都有夏天到华天延吉餐厅吃冷面的习惯，作为北京最早经营朝鲜冷面的餐馆之一，华天延吉餐厅的现场轧面、煮面、过凉的冷面制作技艺为人称道。每年夏天，华天延吉餐厅售出的冷面数以万计。咸鲜爽口、筋道弹韧、面汤清凉，搭配秘制酱料和白醋，再佐以经典的泡菜和拌辣牛肉，是不少北京人期待夏天的理由。

另一家以凉面闻名京城的新川面馆，目前每天销售超过2000份，预计到夏至和周末，销量还得翻倍。新川面馆不仅备足了招牌版新川凉面，筋道的凉面搭配清爽黄瓜丝，浇上精心调配的酱汁，店里还将佐餐最佳的凉菜酱肘花、酱牛肉纷纷加量供应。据新川面馆经理朱崇涛介绍：“夏至当天，新街口起源店将从早上7点就开始营业，线上线下都可以点餐销售凉面，预计当天销量是平时的四五倍，外卖销量能占到一半左右。”朱经理介绍，每年进入夏季，新川凉面都迎来销售高峰，从夏至开始，经常有不少订单一单就是三四十盒，而且很多老顾客天热不愿意出门，线上外卖也逐渐成为销售的主力。

据峨嵋酒家相关负责人介绍，一份峨嵋凉面的烹制流程至少要经过一个小时左右。夏至当天，店里已经安排员工提前上岗备制凉面，预计销量将是平时的三四倍。

位于北礼士路的峨嵋丁宫保食尚餐厅作为一家快餐店，除了经营峨嵋酒家的峨嵋凉面，还推出葱油拌面、牛腩面、担担面、卤肉面等多种口味，价位从十几元到二十多元。正在用餐的顾客张阿姨说：“这家小店师出峨嵋酒家，而又发展出自己的特点、特色。天气热，我们几位老街坊懒得做饭，每周都会来约着来这里用餐，而且经济实惠，各种口味的面条换着样吃，特别顺口。”

不仅夏至凉面受宠，像以小炖肉刀削面闻名京城的老店杏园餐厅热面销量也格外火爆。杏园餐厅连锁店经理许鹏卫介绍：“今年总店装修，白塔寺店的客流就明显增加了，所以我们在后厨和服务上都增派了员工，保障像夏至这样重要节气的线上线下服务，尽力让顾客减少排队时间。”

此外，为了满足市民夏日尝鲜需求，北京华天所属同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、延吉餐厅、庆丰包子铺、二友居等多家老字号，以及惠丰酒家、新川面馆、香妃烤鸡等餐厅联合推出“夏之味”美食节，旨在为顾客带来“瓜分欢乐，凉爽一夏”的夏日就餐体验。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/李晓萌