春分是二十四节气中的第四个节气。《月令七十二候集解》中说：“二月中，分者半也，此当九十日之半，故谓之分。秋同义。” 春分节气，昼夜等长，寒意退尽，暖意愈浓，整个春天也在这一天被平分，大地的色彩日渐丰富，一切美好的事物悄然发生。春日的餐桌也在这个美好的时节变得更加丰富起来。春菜在十里春风里努力生长，占据餐桌的C位。水果也在此时大量上市，品种日益丰富。

春菜一般遵循就地取材来确保其色泽和鲜美。说起春菜，肯定少不了荠菜、春韭和春笋。在南方经常会吃的春菜还有马兰头、草头、蚕豆等。在北方常见的有榆钱儿、香椿、蒲公英等等。如果要去田间地头挖野菜，一定要提前做好功课，仔细辨别。

荠菜

荠菜是春天的第一抹新绿，又称报春菜，食用期很短，开花以后就无法食用。荠菜做法多样，在民间荠菜可以炖煮煎炒，也可以做馅包成饺子或馄饨，味道鲜美。作为荠菜的忠实粉丝，陆游曾写道“吾馋实易足，扪腹喜欲狂，一扫万钱食，终老稽山旁。” 的诗句，足见对荠菜的喜爱。

春韭

宋代诗人苏轼曾用“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”来描述春韭的鲜美。韭菜的营养物质丰富，含有丰富的胡萝卜素、叶酸、钾、镁等营养素。韭菜还含有较多的粗纤维，帮助肠胃蠕动，预防便秘。此外，韭菜略微有辛香味，还兼具了主菜和调味的功能。

春笋

春笋是大家喜爱的一口春鲜。江南多产笋，“食过春笋，方知春之味”。蛰伏了一个冬天，刚探出小小嫩尖的春笋就要挖出来，拂去泥土，剥开的春笋纯净嫩白，透着丝丝鲜香。春笋不只美味，还含有大量的膳食纤维以及多种维生素、矿物质。

除了春菜，春季水果的选择也多了起来。草莓、樱桃、桑葚、菠萝、枇杷等也大量上市。这些应季水果中，草莓的能量、糖含量较低但是膳食纤维、维生素C、叶酸的含量很高。樱桃含钾量很高，桑葚富含硒，菠萝富含蛋白酶，能够帮助消化、增进食欲。趁着春天水果大量上市，要变换种类购买，把水果放在容易看到和接触到的地方，这样可以随时能够吃到。

总之，春分至，一起亲近自然，莫负“食”光。

撰稿：周莹

来源：中国营养与健康