冬至大如年，人间小团圆，寒冷的冬日需要美食带来的仪式感。按照北方的习俗，北京华天所属同和居、鼓楼马凯餐厅、同春园等多家老字号餐厅，推出暖冬菜品，惠丰饺子楼更是推出冬至限定口味饺子，用美食元素与冬至这个寓意深远的节气不谋而合。

饺子是北方人冬至节气的重要食俗。今年冬至，以手工饺子见长的惠丰饺子楼推出了限定口味饺子添味增色。“今年冬至我们推出了100份限量版西红柿鸡蛋饺子供顾客尝鲜。”惠丰饺子楼经理孙菁告诉记者，由于西红柿汤汁多，因此调成饺子馅料颇有难度，“这款西红柿鸡蛋口味的饺子是我们反复实验馅料配比才研发成功的，口感很有特色。”据介绍，店里从一周前就接到很多预订，目前正组织人手在冬至当天加大供应量，满足消费需求。

年轻人喜爱新口味，也有不少人更偏爱传统的猪肉茴香、猪肉三鲜、鲅鱼、鲜虾等馅料。孙菁介绍道：“这些馅料我们按平日的2-3倍进行备货，还准备了手工包制的生饺子，饺子皮、饺子馅等半成品，顾客买回家自己煮，更有仪式感。”

值得一提的是，惠丰饺子楼将在冬至当天迎来抖音平台首场直播秀，届时将推出各种福利，回馈广大消费者。

冬至前后是冬季最寒冷的阶段，“数九寒天”也于此时拉开序幕。民间有食用羊肉、羊汤以驱寒温体的习惯，煲、炖、涮、烤等热菜的需求应季趋旺。走访中记者注意到，多家老字号餐厅推出食材丰富、营养温暖的系列美食，颇受消费者欢迎。应对近日寒潮，“鲁菜泰斗”同和居推出川贝枇杷烤梨、陈皮甘蔗马蹄饮两款热饮新品，点单率走高。“中轴线上美食明珠”鼓楼马凯餐厅在冬至期间推出新菜酸汤羊肉，和另一道招牌功夫萝卜一起并称“冬至二宝”，餐厅前厅经理王延雪告诉记者，冬季讲究吃羊肉进补，萝卜也很适合搭配，因此这两道菜的搭配很受消费者欢迎。“八大春之首”、江苏菜名店同春园则应季推出海味萝卜煲。

热气氤氲的涮羊肉是不少老北京过冬至的另一种风俗。记者注意到，随着“寻味北京，火锅节涮遍全城”优惠周、“2023寻味北京火锅节体验餐厅”推广等好吃、好玩的活动同期启动，京城餐企为消费者带来了一场热腾腾、暖融融、香喷喷的“火锅盛筵”。

在北京华天所属惠丰涮肉馆，不仅有仪式感满满的老北京紫铜火锅，菜式上也是十分讲究。比如招牌菜极品鲜羊肉，选用羊后腿肉，大厨手工将鲜羊腿去皮、去筋、去骨，再按照纹路切割均匀，涮熟后肉质细嫩、不膻不柴。冻羊肉片则选择精选羊肋骨附近的腰窝处，去骨、去皮、去筋再经特殊工艺急冻而成，口感比鲜羊肉片更添一分鲜嫩。

“涮羊肉食材好很重要，但惠丰涮肉馆的酱料更是一绝。”正在店里就餐的市民刘先生说道。据惠丰涮肉馆的大师傅透露，店内的麻酱小料内加入由20多种珍调料熬制而成的高汤，比传统的麻酱小料口感更醇厚、味道也更加浓郁鲜美。据惠丰涮肉馆经理许世鹏介绍，惠丰涮肉馆的麻酱小料冬、夏两个季节所用的调料各有不同，冬天的小料食用后活血暖身，夏天食用后清热不上火。“我们店里有一款冬季开胃小食近期可谓是桌桌必点，就是老北京传统小吃炒红果。用优质山楂挖核加冰糖熬制几个小时，饭前吃开胃，饭后吃爽口，很符合老北京人的口味。”

文/北京青年报记者 李佳

摄影/北京青年报记者 付丁

编辑/高艳