秋天是山楂收获的季节，很多人喜欢酸酸甜甜的糖葫芦，偶尔吃上一串，既补充营养，又可以开胃。一般成人每日添加糖摄入量最好控制在25克以下，如果怕糖摄入超标，可以只吃山楂，把糖给去掉一部分。

山楂虽然平价，营养却并不少。不仅富含维生素C、膳食纤维和钾，还含有丰富的维生素E、胡萝卜素、钙、铁、烟酸、有机酸和黄酮类物质，即使与常被推崇的苹果相比，山楂也毫不逊色。

山楂的几大益处

1.山楂能助消化、增进食欲

山楂的“酸”是恰到好处的“酸”。它的酸味比较适中，来自很多有机酸，比如枸橼酸、苹果酸等。这种酸味适度的食物在体内不仅容易被消化，而且还能够促进消化液的分泌。特别是对儿童和老年人来说，吃些山楂可以促进胃肠道蠕动，有助开胃。

2.山楂有益肠道健康

山楂果胶含量高，果胶可以为肠道中的有益菌提供能量，对肠道健康很有益。此外，果胶对体内的毒素或者细菌类物质，也可以产生排除的作用。

3.山楂有助消脂护血管

山楂含有机酸和黄酮类物质，具有保护血管、消脂、调节血压和抗氧化的作用。

4.山楂有助防癌

亚硝酸盐进入体内之后，会跟胺结合，形成致癌物亚硝胺。而山楂里面所含有的一些成分在一定程度上可以阻断硝酸盐转变成亚硝酸盐的过程，所以，山楂能起到一定的防癌作用。

山楂别空腹吃 容易刺激胃黏膜 造成肠胃不适

山楂本身又是酸性的物质，进入体内后，有机酸会刺激胃黏膜，产生很强的刺激，使得胃酸进一步分泌。

如果在空腹状态下吃山楂，特别是本身存在消化系统疾病的人，会加重胃肠道不适。

建议吃山楂最好遵循4个字：“少量、多次”。新鲜的山楂，一般成人一次吃一个，可以分几次吃，比如分为早、中、晚，或者放在两餐之间吃也行，晚上容易反酸，可以少吃或不吃。也不用天天吃，隔三差五吃一次就可以了。

山楂炖肉能去腥 更利于消化吸收肉蛋白质

如果不喜欢直接吃，还可以用山楂炖肉。炖肉时放山楂不仅能去腥味，使菜肴口感好，还有利于肉蛋白质分解，更利于人体消化吸收。

不过，还是建议大家生吃，营养保留更好，生吃是第一选择，或者生、熟搭配这样吃会更好一些。

文/于康（北京协和医院临床营养科 教授）

编辑/韩世容