“线下餐厅也用预制菜”“预制菜进校园”等话题引发网友热议。江苏省消保委调查发现，78.1%的消费者反映线下饭店、餐厅针对使用预制菜这一情况未做到提前告知。而去年北京青年报记者已经针对线下餐厅使用预制菜的情况进行报道。对比去年，显然不主动告知这一情况并没有得到有效缓解。江苏省消保委表示，预制菜假冒现做菜涉嫌虚假宣传和消费欺诈，呼吁商家主动清晰公示。

去年本报已经报道

但今年仍有近8成被访者未被餐厅告知是预制菜

花胶鸡、焖牛腩、牛大骨、酸菜鱼、毛血旺、腌笃鲜……原本一些制作工序非常繁琐的菜肴，在餐厅点餐不到10分钟就被端上桌。不少顾客在感慨效率的同时，却少有人意识到自己吃到的可能是预制菜。

北青报记者了解到，对于是否使用预制菜，很多餐厅均讳莫如深。在北青报记者探访的百余家餐厅中，几乎没有餐厅会主动告知消费者，自己使用了预制菜。更是有一些餐厅在被问及部分菜品是否是预制菜时，回答称菜品来自公司中央厨房，再到餐厅进行进一步烹制。“这就是预制菜，只是没直说。”一位餐饮从业者表示。

北京青年报去年7月31日有关餐厅预制菜制作堂食菜肴的相关报道《下馆子吃到的是预制菜还是大厨现炒？消费者能不能维护知情权》，引发中消协的关注。在中消协2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析中，点名了预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者知情权、选择权受到损害等问题。

但是相关报道已经发布了一年有余，仍旧有不少消费者难以明白消费。江苏消保日前发布微调查，了解消费者对线下餐厅、饭店使用预制菜的态度看法。调查结果显示：62.8%的消费者在外出就餐过程中遇到过饭店、餐厅使用预制菜；53.2%的消费者反对饭店、餐厅使用预制菜，表示去餐厅就是想吃新鲜菜品；65.6%的消费者认为饭店、餐厅使用预制菜应当提前告知；78.1%的消费者反映线下饭店、餐厅针对使用预制菜这一情况未做到提前告知。

预制菜早不是“科技与狠活”

但仍未被部分消费者接受

不仅是餐厅，近期预制菜进校园也成了坊间热议的话题，尤其是部分学生家长，认为预制菜在质量与口味方面无法与现制菜比肩。

虽然随着锁鲜技术、冷链技术的发展，预制菜菜品种类越来越丰富，技术也愈发成熟，质量上也早以不是当年的“料理包”可比。但技术和质量的进步仍旧无法扭转消费者对预制菜的质疑。

很多消费者认为，预制菜是预先制作好的菜，区别于现做的菜，并因此对预制菜略有微词，如不够新鲜、口味单调、口感不佳、食品添加剂问题、营养单一等。

然而，这些并没有妨碍预制菜以其与生俱来的特点——方便快捷，得以迅猛发展。数据显示，2022年我国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。

国家层面也非常重视预制菜的发展。2023年中央一号文件中明确提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业”。7月，国务院办公厅转发国家发展改革委《关于恢复和扩大消费的措施》的通知，专门提出扩大餐饮服务消费，培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力。

根据中国连锁经营协会的数据，目前，预制菜行业下游最大的需求来自餐饮企业，占比达80%。小吃快餐店、连锁店、主打外卖的餐饮店、乡厨、团餐食堂等是预制菜应用的主要场景。其中，一些头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例已经较高，部分餐厅8成以上的菜品是预制菜。部分高端餐饮、酒店宴席也开始频繁使用预制菜。

在业内人士看来，预制菜早已不是多年前的“科技与狠活”，现有技术让一些走不出当地的生鲜食材可以卖遍全国，也可以让食材在最新鲜的状态下烹制好并封装，可以维持这一口感直到被再次打开。不仅如此，对于连锁企业来说，预制菜解决了不同门店菜品口味如何统一的问题，甚至在一些情况下，让食品安全的系数有所提升。当然，也有不少餐饮从业者坚持现制菜肴，并认为预制菜让厨师从业者在技能上出现倒退。

江苏省消保委：预制菜假冒现做菜

涉嫌虚假宣传和消费欺诈

江苏省消保委认为，预制菜对于餐厅提升效率、稳定出品发挥了极强的作用。但对消费者而言，为了一席美味特意前往餐厅，结果吃到的却是预制菜，体验感有落差。尤其是有些餐厅、饭馆使用预制菜还不明确告知，更有甚者挂羊头卖狗肉，冒充“大厨手作”，又进一步拉满了消费者的怒气值。

我国《消费者权益保护法》规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利，也享有自主选择商品或者服务的权利。

如果餐厅使用预制菜，应尽到明示、提醒义务，食客可以选择消费或者不消费，反之则涉嫌侵害消费者的知情权和选择权。预制菜假冒现做菜更涉嫌虚假宣传和消费欺诈。

对此，江苏省消保委呼吁餐饮企业和商家提高自律自觉意识，对使用菜品的来源、是否为预制菜、制作工艺等要素，主动清晰公示。

为进一步促进预制菜行业健康有序发展，提升包括学生家长在内的广大消费者的接受程度，还需多方共同努力。

预制菜生产企业要提升科技水平，着力攻克技术难点，如预制菜的还原度、保鲜度，不断改进预制菜的口味与食品安全。监管部门要落实责任，加大日常监督检查力度，同时对消费者反映比较集中、突出的问题，开展有针对性的专项监督检查，依法打击违法违规和损害消费者权益的行为。行业协会要探索建立相关规则、标准，倡导预制菜企业积极履行社会责任，树立良好社会形象。

【版权声明】本文著作权（含信息网络传播权）归属北京青年报社所有，未经授权不得转载

文/北京青年报记者 张鑫
编辑/樊宏伟