/编者按/

食物对于人们绝不仅限于果腹，不同地区和文化拥有独特的食物传统和饮食习惯，呈现全球范围内食物的多样性，而这种多样性又源于地理环境、气候条件、土壤特性、历史文化和人们的生活方式等因素。放眼全球，最广为人知、最古老，也最不可或缺的加工食品之一非面包莫属，它由小麦粉、酵母、水等原材料经过烘焙而成。在许多国家和民族，一块面包的基础配料虽然很简单，但它所代表的含义却远不止食物这么简单，在很多文化中，面包代表着生命和幸福。

面包虽然起源于西方，但在现代社会，面包似乎成为了打破东西方文化差异的一个重要元素，成为特别受全世界人民欢迎的食物之一，它是怎么做到的呢？本期约请华人作者介绍不同国家的面包文化与历史，从他们的视角来解读，看似不起眼的面包，对这些国家的人们来说又意味着什么？

讨论到德国美食，大家往往会想到种类繁多的香肠、风味独特的啤酒。其实，面包才是德国一日三餐中不可缺少的主食，可以说面包是德国饮食文化的精髓所在，无论是质量、数量都在世界上数一数二，德国是国际公认烘焙面包种类最多的国家。究其原因，无外是德国多样性的土壤和气候条件，以及长期的政治、宗教、历史和地理发展造成的。

2014年德国面包成功“申遗”

大大小小的面包房是最好的指示牌

德国面包师对他们的面包非常自豪，2014年12月，联合国教科文组织将德国面包文化列入世界非物质文化遗产名录。

将近一半的德国人在专门的面包房购买新鲜面包。德国面包房也是德国的一景，每个街道、地区都有大大小小的面包房，空气中弥漫的面包香气是面包房最好的指示牌。

虽然人类社会早已步入机械化时代，但是随着德国面包文化被列入世界非物质文化遗产名录，越来越多的德国年轻人乐于加入手工面包师的队伍中，几个世纪以来，德国保留了古老的烘焙传统，还将最新的科学发现不断融入烘焙食品的生产中。从2013年开始，德国致力于为其“纯啤酒配方（只使用小麦、水和啤酒花为啤酒原材料）”申请世界非物质文化遗产，并得到了79%德国人的支持。虽然尚未通过，但是作为液体面包来说，德国啤酒已经成功了。

德国境内注册了三千种面包

德国人平均每年会吃掉172斤面包

截至2022年6月1日，在德国面包业联合协会登记册中记录了大约3200种不同类型的面包，其中有2944种取得了认证。

德国位于欧洲心脏位置，也是小麦和黑麦种植地的交汇处。这种得天独厚的地理优势造就了德国面包的多样性。按照不同的小麦和黑麦面粉配比，就可以衍生出丰富的面包品种。添加入面包中的配料、烘烤面包的时间和方式都会相应地影响面包，德国如此多种的面包品种就是这么来的。

德国面包可分为两大类：面包和小面包。这里所说的面包是我们概念中的大面包，比如吐司。小面包到底有多小并没有限制，但不能超过半斤，凡是超过半斤的都列入面包的范畴。

与我们喜欢的松软面包不同，德国面包的外表烤得金黄酥脆，里面松软却有嚼劲。德语国家（德国、瑞士和奥地利）最常食用的面包是用黑麦和小麦粉混合而成的面包品种。德国人平均每年会吃掉172斤的面包，也就是一天一片面包和四个小面包。

德国面包崇尚“极简主义”

古老的烘焙规则是“没有耐心没有好面包”

面包90%的食材仅为面粉、酵母、盐和水。因此，德国人认为面包是营养丰富、最利于健康的天然食品，富含维生素B群和矿物群，如钙、铁、铁和碘。

德国面包美味的关键之一在于耐心，给面包时间，它自然会变成美味。将混合好的面团放置至少一小时，最好是一夜，这就是德国面包美味的秘诀。德国古老的烘焙规则是“没有耐心没有好面包”。当然，烤面包时的温度和湿度也不能忽视。

德国人也很爱吃白面包，但不要小看白面包中的热量。四片吐司含有260卡路里，相当于50克巧克力。不过白面包还是有很多可取之处，含有维生素B群、矿物质和纤维质。

在欧洲，普遍运用专门的面包储存盒来保存面包。家里有这种面包储存盒的朋友，记得使用醋来作清洁剂。定期用醋来擦拭面包盒内部，除了杀菌消毒，还能有效阻止霉菌的生长。

文/钱峰辛未

编辑/王静