今年阳澄湖大闸蟹将于秋分当日开捕，9月20日，北青报记者从阳澄湖大闸蟹行业协会知情人士处获悉，今年阳澄湖大闸蟹开捕日期拟定9月23日。开捕当天，2022年第一网阳澄湖大闸蟹将统一出水，佩戴好今年新款防伪蟹扣后，空运投放到全国各地专营店及消费者手中。

虽然遗憾错过中秋消费档期，但即将到来的国庆小长假也是广大蟹农翘首以盼的黄金周。北青报记者从阳澄湖大闸蟹行业协会了解到，每年的开捕日期是根据阳澄湖大闸蟹的成熟情况拟定的，成熟度不够是不符合出湖标准的。由于今年夏天高温炎热，导致大闸蟹蜕壳时间推迟，因此不敢过早拟定开捕日期。目前蟹长势趋于平稳了，才宣布开捕日期，这是出于确保品质的目的。

阳澄湖当地蟹农夏根男告诉北青报记者，不成熟的蟹腿肉空，蟹黄也不够，不好吃，况且提早捞蟹成活率低，蟹壳还没变硬，大闸蟹很容易死掉的。老夏表示，阳澄湖的蟹最早也要阴历九月才好吃，往年也是国庆节前后才开始批量捕蟹，所谓九雌十雄，讲究的是阴历九月吃母蟹，阴历十月吃公蟹。

阳澄湖大闸蟹的防伪工作一直以来都备受关注，其防伪措施也不断更新，每年都会有新款防伪标识面世。阳澄湖大闸蟹的防伪工作一直以来是由苏州市阳澄湖大闸蟹协会负责的。每年防伪标识的设计制作都是全程保密的，直到开捕当日公众才能见到新款防伪的真面目。2022年的防伪标识是否还会延续十几年来的蟹扣形式？是否还是通过颜色来区分湖心围网养殖区和湖岸标准化养殖池塘也需要到9月23日当天揭晓。

同样翘首企盼开捕日到来的还有各地的阳澄湖专营店。北青报近日记者走访了位于北京方庄桥南、朝阳门等几家阳澄湖大闸蟹专营店，店内都早已准备就绪，保鲜柜、蟹缸、快递箱一应俱全，销售授权书也在明显位置摆放，只等阳澄湖大闸蟹到店。

方庄桥南的阳澄湖大闸蟹专营店尚女士介绍，中秋节虽然店里没有一只蟹，但过的并不冷清，三天假期接待了不少来买蟹或咨询的顾客，听说还没开捕都很失望，其中有几位客人当场预订了开捕第一网蟹。尚女士告诉记者，每年都会有客人提早预约第一网蟹，因为等了大半年了，就想尝鲜儿。“当天到店的第一网蟹因为捕捞时间仓促，一般不会太多，大概200斤左右，通常是到店当晚就卖光了。”

此外，2022年阳澄湖大闸蟹的出水价格大幅上涨已成定局，市场预估会涨价30%以上。涨价原因主要是今年减产严重，尤其是湖岸标准化养殖池塘因高温天气影响导致损失较严重，湖心围网的蟹减产相对轻一些。业内人士预计，湖心产4两公蟹3两母蟹价格会突破每对200元。此外，中秋期间预售蟹卡的兑换会相对集中在开捕后到国庆假期这段时间，这也将助推阳澄湖大闸蟹出水价格上涨。

文/北京青年报记者 李佳
摄影/北京青年报记者 付丁
编辑/彭小菲