鸡肉、牛肉汉堡相信大家或多或少都品尝过，但是“植物肉汉堡”您吃过吗？

自2019年开始，几家连锁快餐品牌先后推出“植物肉”系列食品，引起了广泛关注和讨论。

植物基肉制品到底是什么？植物基肉制品有哪些长处和不足？会不会是一个发展方向？今天咱们就来了解一下！

什么是植物基肉制品

植物基肉制品是以植物原料或其加工品作为食品中蛋白质和脂肪的唯一或主要来源，添加或不添加其他配料、食品添加剂，经加工制成的具有类似动物肉制品风味、质构和形态的食品。

植物基肉制品是植物基食品中的一大类，市场上常见的植物基食品有植物肉制品、植物乳制品和植物蛋，主要原料包括豆类、坚果、椰子等等。目前我国植物基食品的主要原料是大豆和大豆蛋白。

植物基肉制品的热度并非空穴来风，而是顺应人们对营养健康的需求而生。很多人认为植物性食物更加健康，但对植物基肉制品的长处短处并不十分明了。

事实上，植物基肉制品在食品安全等方面具有一定优势，但也存在口感口味上的短板：

植物基肉制品的长处

1. 不含胆固醇

植物基肉制品可以提供一定的蛋白质。而且相比畜禽肉、鱼肉、蛋类，植物基食品不含胆固醇，可以在补充蛋白质的同时避免胆固醇摄入过多，从而降低心血管疾病的发病风险。

2. 食品安全风险较低

近年来，肉类激素、抗生素超标的新闻多有报道，加之2020年新冠疫情的影响，人们对动物性食物的担忧只增不减。

相比动物性食物，植物基肉制品不含有养殖用激素、抗生素，也可减少动物源性传染病的患病风险。

3. 低碳环保

随着肉类产量的增加，畜牧业用地已经占到地球土地总面积的30%，温室气体排放量也不断增长。

以植物基肉制品代替一部分动物性食物，可以减少畜牧产业面积，避免森林过度砍伐，符合低碳环保的理念。

植物基肉制品的不足

1. 蛋白质营养价值有限

蛋白质的氨基酸模式与人体越接近，越容易被消化吸收，营养价值就越高。在植物基肉制品的各种原料中，除了大豆蛋白属于优质蛋白质，其余如花生、杏仁、椰子等，大都存在某些必需氨基酸缺乏的问题，营养价值较为有限，吸收率不如动物性蛋白质高。

2. 盐等含量较高

为了消除植物的特殊味道，如大豆制品的豆腥味，植物基肉制品在制作时可能加入大量调味料，口味较重，容易造成钠摄入过多。

3. 口感问题

由于制作工艺的不成熟，植物基肉制品的韧性等可能与肉类不一致，还无法完全模仿肉类的口感。

发展有潜力，属于饮食新时尚

植物基肉制品，尤其是大豆制品，可以为人体补充蛋白质，并减少胆固醇的摄入，具有安全、营养和健康益处。

用植物基肉制品替代一部分肉制品，还具有低碳、环保和可持续的作用，是食品工业的一个重要发展方向，也将成为一种饮食新时尚。

撰文 | 马博士健康团 张玥硕士生

指导 | 马冠生博士

来源：马上营养

编辑/韩世容