国庆小长假，京城老字号美食格外受宠，10月6日，北青报记者从聚德华天旗下多家老字号名店了解到，堂食、外卖双赛道的并行经营，为鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家、砂锅居、柳泉居、玉华台、护国寺小吃等老字号迎来连续不断的消费高峰。

在护国寺小吃店，国宴小吃礼盒、老北京小吃技艺风味礼盒率先迎来外卖热，单日最高销量超过4000盒，成为不少京城百姓过节的首选。护国寺小吃起源店王新梅经理告诉记者：“今年国庆不仅堂食小吃受欢迎，小吃礼盒也尤为走俏，除了外卖领取，还有不少顾客会托付店里闪送小吃，这也成为今年小吃销售的新模式、新亮点。”

除了护国寺小吃店，像鸿宾楼、砂锅居、峨嵋酒家、曲园酒楼、长椿街马凯餐厅、烤肉宛万泉河店的酱货、半成品菜品同样收到了不少闪送订单。

通过电话预订曲园酒楼茶油剁椒鱼头闪送给家人的吴女士说，全家人都爱吃鱼头，尤其是这家老字号的，想把最鲜的鱼头送到亲戚家，所以就选了闪送。

小长假期间去郊游是很多市民热衷的休闲方式，不少人特意在烤肉宛万泉河店购买速热版的菜品和露营版的烤肉套装便携出游。

此外像口味经典、沿袭传统烹饪技法的鸿宾楼酱牛腱子、烤肉宛的酱蹄筋、烤肉季的酱牛肉、西来顺的马连良鸭子、老西安饭庄鼓楼店的腊牛肉、大地西餐厅的大列巴、护国寺小吃地安门店的扒鸡等美食也都成为了同城闪送的热点菜品。

北青报记者注意到，在堂食中，像鸿宾楼的红烧牛尾，“南宛北季”烤肉宛、烤肉季的国家级非遗烤肉、西来顺的马连良鸭子、峨嵋酒家的宫保鸡丁、砂锅居的砂锅菜、柳泉居的蛋黄焗蟹、曲园酒楼的左宗棠鸡、长椿街马凯餐厅的双味鳜鱼、玉华台的炝虎尾、大地西餐厅的罐焖牛肉等老字号镇店名菜依然最受京城百姓宠爱，成为国庆假期老字号的销冠菜品。

例如在西来顺，店里的厨师师傅们则是从早上五、六点钟就开始提前准备马连良鸭子的订单。据西来顺经理张丽萍介绍，店里每天准备两百只鸭子的备货量，由于每一只鸭子都必须当天烹制，仅用调料为每只鸭子“按摩”的时间就得20分钟，“店里安排几班师傅按照顾客领取的时间轮班烹制，保证了马连良鸭子的供应。”

随着国庆假期的气候偏凉，老西安的泡馍、砂锅居的砂锅菜迎来热销，销售高峰的日销量超过千份。

“不仅堂食顾客多，外卖也特别火，”老西安饭庄连锁店总经理白穆沙介绍：“外卖能占到三成左右，我们还会尽量满足顾客的外卖口味需求，比如多放一些辣酱，或是多加点馍。”

文/北京青年报记者 李佳
编辑/高艳