还有彩色的米饭?

对，米饭不仅只是白色，我国壮族、布依族的人们在农历三月三、清明节之际，家家户户都要做五色糯米饭，兼具黑、红、黄、紫、白（糯米本色）五种颜色，色彩鲜艳，米粒清香，有着五谷丰登的美好寓意。

五彩糯米饭

糯米色本白，这黑、红、黄、紫四色从何而来？

答案是——“草木染”，或称“植物染色”。

我们智慧的先民，发现了那些可以用来提取食用色素以染制彩色糯米的植物，现在，我们就一起来认识一下这些染色用“草木”。

五色饭——黑色

用来提取黑色染料的植物，主要有枫香树和南烛。

枫香树是著名的彩叶树种，其叶片掌状3裂，果实如一个个小刺球，每到秋季，满树红叶，甚是引人注目。

枫香

武汉植物园的枫香

南烛又名“乌饭树”，其叶片边缘有细锯齿，花开的时候，像一串串莹白的米粒，果实酸酸甜甜很是好吃。

南烛

用枫香树、南烛的嫩茎叶渍汁浸米染成的黑色糯米饭，还有一个别名——“青精饭”，杜甫诗云“岂无青精饭，使我颜色好”是也。

五色饭——黄色

明亮的黄色染料，主要来自密蒙花和我们熟悉的栀子。

密蒙花又叫“黄饭花”“染饭花”，有着多而繁密的芳香花朵，淡紫色而有黄心。用这一簇簇新鲜或晒干的密蒙花花朵煮水染饭，就可蒸煮出透着浓郁花香味的黄灿糯米饭。

密蒙花

再说栀子。栀子花素来用以闻香，而栀子果则含有丰富的天然食用黄色素，将其捣碎放入水中浸泡，便可得到色彩鲜丽的黄色染料，用以染制黄色糯米饭。

栀子果实

栀子花（图片来源网络）

五色饭——红色、紫色

红色、紫色的染色液，主要来自落葵和观音草。

落葵又名“木耳菜”“胭脂豆”，是一种有着长长藤蔓的草本植物，很绿很肥厚的卵形大叶子是好吃软滑的木耳菜，成熟的落葵种子，就是一粒粒红色至深红色或黑色的多汁的胭脂豆，轻轻捏破，会迸出红如胭脂的汁液，古代女子用其饰面点唇，以食为天的人们则取其果汁作天然食品着色剂，可以染制红色糯米饭。

落葵

观音草又名“红丝线”“红蓝草”，其茎叶揉烂后放在开水中片刻即有红色线条出现，稍久，水全部变红，别名“红丝线”甚是生动。倘若在观音草茎叶中加入一定量的草木灰一起捣烂、水煮提取，便可得蓝色的食用色素液；而从观音草直接提取, 由于提取的色素液浓度不同, 可分别显出粉红色、紫红色及棕红色的染色液，故此又名“红蓝草”。

观音草

说完这些，我们就可以明明白白地回家亲身制作五色糯米饭了

搜罗各种可食用染色液的来源植物材料

将植物材料挤压或捣碎水煮，过滤去渣，制得色素液

用色素液浸泡优质糯米，待米粒充分上色

上锅蒸熟，以米粒熟透发亮为度

取出后在盘中拼摆成美丽图案或混合拌匀，黑红黄白紫，秀色可餐

五彩糯米饭（图片来源网络）

据说，这世界上含有色素的植物不下2000种，其中可以食用的色素不在少数，那就是说，未来我们还可能制作出六色、七色、八色……的糯米饭咧!哇哦，想想都很期待呀！

来源：中国科学院武汉植物园

编辑/张艳艳