9月23日是秋分,秋分是农历二十四节气中的第十六个,“秋分”的意思有两个:一个是指白天和夜间的时间一样,并且从这天起从白天长夜间短逐步转变为白天短夜间长。二是指气候由热转凉。
秋季天气干燥,秋分之前有暑热的余气,天气大多温燥;秋分之后,阵阵秋风袭来,气温逐渐下降,寒凉渐重,所以多出现凉燥,今天就讲一讲秋分吃什么。
其实不管哪个节气,都要讲究营养均衡、适量,秋分也不例外。除了遵循合理膳食的总体原则,还建议秋分应该多吃点山药。
秋分适合吃点山药 有助于控制体重、预防便秘
《中国居民膳食指南》的第二条就提出:多吃蔬菜水果和薯类。
研究表明,富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康,保持肠道正常功能,提高免疫力,降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。
山药属于薯类,常见的薯类还有甘薯,又称红薯、白薯、山芋、地瓜等,薯类干品中淀粉含量在80%左右,蛋白质含量约5%,脂肪含量约0.5%,经常食用可以控制体重、预防便秘。
山药肉质细嫩,营养丰富。每100克山药含水分75克左右,碳水化合物14.4-19.9克、蛋白质1.5-2.2克、脂肪0.1-0.2克、还含有B族维生素、维生素C、维生素E。
但需要注意的是,由于薯类蛋白质含量偏低,儿童长期过多食用,会影响正常的生长发育。
常吃的山药有这几种 它们有什么差别?
山药的种类不少,比较有名的有铁棍山药和淮山药。
1.铁棍山药
铁棍山药主要产于河南、山东一带,与普通山药相比,毛须多、色白、水分少、黏度大,体质坚重,入水久煮不散。
2.淮山药
淮山药又名水山药,主要产自江苏、安徽等地,它的茎通常带紫红色。细毛山药根呈圆柱形,皮薄,表面有细毛,黄色;有黄褐色斑痣;肉质细白。
3.其他
另外还有麻山药、灵芝山药以及从日本引进的大和长芋山药。
山药的种类不同,价格也不同,从一斤几块钱到几十块钱不等。
推荐山药的6种吃法
生吃、蒸、煮、炖、炒、炸
1.生吃
山药洗净直接吃,看着白、吃着脆,也可以洗净后凉拌。
2.蒸
山药蒸煮的做法很省事,做熟了直接吃就可以,也可以沾点白糖或蜂蜜佐味,或做成蓝莓山药。
3.煮
山药还可以熬粥,熬小米粥、大米粥或杂粮粥时都可以放一点山药,也可以做成山药南瓜粥。
4.炖
山药可以和肉类炖在一起,排骨山药、乌鸡山药,也可以和土豆、豆角等做成乱炖。
5.炒
山药单独清炒,或者和木耳一起炒都很不错,一白一黑,对比鲜明,很爽口;还可以做成山药炒肉片。
6.炸
拔丝山药最有名,还有蜜汁山药。由于需要经过油炸的过程,会增加能量的含量。所以炸山药不宜多吃。
吃山药建议多用蒸煮炖,少用炸炒,以减少油的摄入。
文/马博士健康团
科学审核/马冠生(北京大学公共卫生学院教授)
编辑/韩世容
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