食药同源是近年来的营养热词，也被评为2024年度十大营养热词。“食药同源”在传统中医理论基础上，运用“食养结合”理念，将现代营养学与传统中医相融合，将食药同源物质融入到人们的日常膳食之中，通过合理地搭配和食用这些具有药用价值的食物，从而实现食品的营养功能与健康干预措施的有机结合，达到预防疾病、调理身体、促进健康的多重目标。

说起藿香，相信大家都会想到比较熟悉的藿香正气水吧。藿香就是一个食药同源的食材。

藿香的分类

目前药材市场上藿香有两种不同的植物来源，一种为唇形科刺蕊草属植物广藿香的干燥地上部分，主产于广东、海南，称"广藿香"，是中成药"藿香正气水"的主要原料；另一种来源于同科另一属，即藿香属植物藿香的干燥地上部分，主产于四川、江苏、浙江等地，俗称"土藿香"。

广藿香和土藿香两者形态特征、性味、功效等非常相似，往往难以区别，但仍有所不同。

广藿香，别名刺蕊草、藿香、牌香、肇香、枝香、南香等，2010版《中华人民共和国药典》收载。土藿香，就是老百姓平常所说的藿香，又名大叶薄菏、野藿香等，属于地区民间习惯用药，2010版《中华人民共和国药典》没有收载。

广藿香和土藿香的主要有效成分均为挥发性气体物质。

广藿香主要含有广藿香醇、牦牛儿醇乙酸酯等挥发油和黄酮类成分，具有抗病原微生物、镇痛抗炎、调节胃肠道功能和调节免疫等多种药理活性；

土藿香主要含有甲基胡椒酚，为抗真菌、细菌的主要活性成分。因此，临床上在使用广藿香和土藿香时应该进行性状等区分，必要时对其进行显微鉴别和成分测定，以避免混淆或者统称"藿香"而用。

广藿香一般用于医药，可根据医师指导食用。

土藿香即老百姓平常所说的藿香，它的嫩茎叶是可以吃的，可凉拌、炒食、炸食，也可做粥；还可作为烹饪香料，东北名菜得莫利炖鱼中用到的藿香就是土藿香。

藿香的营养成分

每100克鲜藿香叶含8.6克蛋白质、1.7克脂肪、13.7克碳水化合物、3.8克不溶性膳食纤维、1063微克视黄醇当量、0.1毫克维生素B1、0.38毫克维生素B2、1.2毫克尼克酸、23毫克维生素C、580毫克钙、104毫克磷、28.5毫克铁。

土藿香的吃法

凉拌藿香

原料：藿香嫩茎叶500克。

做法：将藿香嫩茎叶洗净，投入沸水中稍微焯烫2分钟左右，捞出来放凉后挤下水，切成小段；取大蒜剁成蒜末，依个人口味加香醋、生抽、香油和盐调匀，淋在藿香上拌匀即可食用。

藿香炒鸡蛋

原料：藿香嫩茎叶100克，鸡蛋2个。

做法：藿香嫩茎叶洗净后切小段，鸡蛋打散备用；起锅热油后倒入鸡蛋液，炒至成型，倒入藿香，再翻炒至熟，加盐等调味即可出锅。

藿香粥

原料：粳米100克，藿香20克。

做法：藿香洗净切成碎末；粳米洗净如果煮沸，煮至米粒烂开加入藿香，再煮15分钟，加入适当白糖调味即可。

编辑/王静