如何才能吃得好还健康？首先从美食的源头——油开始。众所周知，橄榄油对健康有诸多益处。橄榄油到底好在哪里、如何挑选？一起来听听复旦大学附属金山医院营养科主任于泉怎么说吧~

橄榄油有初榨橄榄油和精炼橄榄油之分。

初榨橄榄油：也称原生橄榄油或天然橄榄油，是直接从新鲜橄榄果实中采取机械冷压榨榨取，再经过滤等处理，除去异物后得到的油脂，加工过程中完全不经过化学处理。

精炼橄榄油：通过溶剂浸出法，从橄榄油渣中提取精炼而得到的。

此外，与草本植物油不同，橄榄油因抗氧性能和较高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能相对保持稳定。

如何挑选橄榄油？

看酸性值：最好的橄榄油，酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸碱值不超过3.3%，而且要认准“特级初榨”的字样。看生产国：挑选橄榄油时，认准西班牙、意大利、希腊这世界三大橄榄油生产国。看色泽：橄榄油从淡黄色到黄绿色不等，越清亮的品质越好，越浑浊的质量越差。

小伙伴们，学会怎么挑橄榄油了吗？假期做美食的时候，不要忘记使用橄榄油哟~吃喝不长膘，自有小妙招！

编辑/王静