守护“舌尖安全”的“硬杠杠”生效！自2024年10月1日起，首批中央厨房推荐性国家标准——《中央厨房 建设要求》《中央厨房 运营管理规范》实施。

中央厨房，根据市场监管总局《食品经营许可和备案管理办法》中的定义，是指由食品经营企业建立，具有独立场所和设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送给本单位连锁门店，供其进一步加工制作后提供给消费者的经营主体。

具体来看，《中央厨房 建设要求》给出了中央厨房选址与总体布局、加工区场所设置、主体建设、设施设备四个方面的要求，引领中央厨房合理建设、科学投资。

《中央厨房 运营管理规范》则从设施设备管理、经营加工过程、安全与追溯、应急与召回、人员管理、信息记录与档案管理，以及监督、评价与改进等方面，为中央厨房的运营管理提供指导，并对原辅料采购与验收、经营加工、检验与留样、仓储、配送、交付等环节提出具体细化要求。

据悉，此次实施的两项国家标准经市场监管总局（国家标准化管理委员会）批准，由中国饭店协会牵头制定。

“这两项国家标准的实施，标志着我国中央厨房在包括选址布局等硬件方面和经营加工等管理方面的标准化将有据可依。”中国饭店协会会长陈新华说，国标作为落实反食品浪费法的重要配套措施，也将为中央厨房绿色化、集约化、智能化发展写下新注脚，推动餐饮等行业高质量发展。

文/邹多为

编辑/倪家宁