迎接“龙抬头” 护国寺小吃“龙胆”周末开启供应
北京青年报客户端 2024-03-09 14:03

每逢到了农历的二月初二,吃一口护国寺小吃“龙胆”是不少京城市民必不可少的食俗选择。3月9日,北京青年报记者了解到,今年护国寺小吃总店将供应豆沙、巧克力、黑芝麻、枣泥等口味的龙胆,从本周末开始线上、线下同时供应。

护国寺小吃总店经理张猛介绍,“龙胆”的烹制十分讲究,“比如必须用黍子面,在烹制工艺上,也要用热水加工,讲究用烫面包裹馅料,从原料到烹制,再至外观定型,都十分考验面点师的技术水平。”

为了满足顾客的需求,店里按照备战民俗小吃的惯例,组成“龙胆”烹制小组,由中国面点大师李秀云带队、监制,几位师徒齐上阵,专门烹制龙胆。据了解,预计今年护国寺小吃总店的“龙胆”供应量将超过往年,此外,按照往年的情况,店里的师傅将从早上四、五点钟开始烹制,确保“龙胆”从早点时段就有售卖。同时,店里还为提前预订的顾客准备了“龙胆”半成品原材料,顾客可以带回家中合家体验民俗食品烹制的乐趣。

二月二,龙抬头,除了讲究吃“龙胆”,还要咬龙耳,老字号烤肉季还用天然的蔬菜汁和水果汁烹制成“五彩龙耳”水饺;砂锅居为二月二备下了“龙耳和龙鳞”套餐。据砂锅居经理丛蕾介绍,店里面点大师除了推出圆梦水饺展现吃“龙耳”的民俗文化特点,还专门为二月二制作了龙首面塑。此外,砂锅居今年用梅花肉和薄饼组合而成的“龙鳞”套餐也与以往不同,别有一番风味。

此外,像百年湘菜名店曲园酒楼,今年除了出售“龙胆”,同时推出了“龙头菜”扒猪脸。据曲园酒楼店长宋春静介绍:“考虑到整个扒猪脸比较大,我们为了方便顾客体验民俗,特意推出小份菜。”而以“开国第一宴”闻名京城的玉华台,不仅推出了扒猪脸,还搭配了清炖狮子头、拆烩鲢鱼头,推出了“三头宴”,邀市民共品龙抬头食俗文化。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/崔毅飞

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