元宵新花样
中国疾控中心 2024-02-24 16:30

正月是农历的元月,古人称“夜”为“宵”,正月十五是一年中第一个月圆之夜,所以称正月十五为“元宵节”。

吃元宵的来历

吃元宵的习俗源于何时何地,民间说法不一。有一种说法是春秋时期楚昭王复国归途中经过长江,见有物浮在江面,色白而微黄,内中有红如胭脂的瓤。孔子说:“此浮萍果也,得之者主复兴之兆。”因为这一日正是正月十五日,以后每逢此日,昭王就命手下人用面仿制此果而食之。

十里元宵各不同

我国南北方在很多节日的习俗有所不同,元宵节也不例外。这一天,南方多吃汤圆,北方则多吃元宵,汤圆和元宵有什么不同呢?

俗话说“北滚元宵,南包汤圆”,其实不管是元宵还是汤圆,外皮都由糯米制成,或实心,或带馅。馅有豆沙、黑芝麻、山楂等等,煮、煎、蒸、炸皆可。它们的实质不同主要在于制作方法。

工艺不同

元宵是滚出来的,表皮干燥松软;而汤圆是包出来的,表皮光滑黏糯。

馅儿不同

馅料大不相同,口感也随之不同。元宵的馅偏硬,一般以单一甜口为主;汤圆的馅则普遍偏软,咸甜荤素风味众多。

元宵新花样

事事皆创新,元宵的吃法也不例外:

穿衣元宵

就是给元宵穿件衣裳,这件衣裳就是“糖衣”,将芝麻炒酥研末,放入用白糖熬好的糖糊中,再倒入炸好的元宵,滚粘均匀即可,冷食、热食皆宜。

元宵酥

将元宵用芝士和手抓饼包起来,外面刷层蛋液,放进空气炸锅,180度10分钟左右,外酥里糯,还会爆浆。

烤元宵

将元宵摆入抹有底油的金属盘内,连盘放进烤箱,烤至色呈金黄、熟透,取出装盘,以绵白糖佐食,口味清香甘甜。

拔丝元宵

将元宵炸好备用。用食油滑锅底,放入白糖和适量清水,用文火熬成糖稀,当糖稀冒大泡呈黄色时,放入炸好的元宵,与糖稀搅拌,迅速出锅,趁热食用,宛如金珠缠丝,别有情趣。

元宵虽美味,健康更重要。食用时别忘了:大部分元宵和汤圆,主要原料是精糯米和糖,堪称“能量炸弹”,建议食用以煮为主,避免增加油和糖的摄入。无论哪种做法的元宵,吃几个就好,不能吃太多,而且需要相应减少其他主食、油、糖等的摄入,搭配粗粮和蔬菜食用。对于吞咽及消化功能较弱的小孩儿、老人要少吃,吃时注意小块进食、细嚼慢咽、不要一口吞下。血糖异常、血脂异常、超重肥胖的尽量少吃或不吃,如果吃应当控制在一到两个,浅尝辄止。

中国疾控中心营养所 张妍 供稿

来源:中国疾控中心

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