熬中药,用猛火还是文火?开盖熬还是关盖熬?
健康全说 2023-03-13 17:30

Q:

我家里老人最近在吃中药调理身体。每次熬药时我都很纠结,该用猛火还是文火?熬药时该开盖熬,还是关盖熬?

A:

其实,熬中药该用猛火还是文火,主要是看熬的什么药。

有的药要久煎微火,有的药要短时间猛火,这要根据药物功效而定。

一般来说,熬滋补药,要久煎微火,一般用30~40分钟;而熬通便药、伤风感冒药时,需时间短猛火,一般用时10分钟左右。

其他的中药如果没有特别说明,文火20分钟煎煮即可。

特别提醒:

药“咕嘟咕嘟”并不代表熬好了,譬如沙参、田七、牛膝、甘草、桔梗等药物,在温度没有达到100摄氏度时就会沸腾,若此时关火,药材中有效成分没有溶解,药效会受影响。

至于熬药时开盖还是关盖,也有讲究。

一些挥发性药材如果开盖熬,有效成分会随水蒸气散发到空气中,药效将大打折扣。

例如,薄荷、苏叶、藿香等辛散解表或芳香化湿类药物,就不能开盖熬,且不宜煎煮过久。

而一些补益类药物,如人参、鹿茸、西洋参等,需要小火慢煎久熬,则应该盖上盖子。

另外,一些重量轻、体积大的药材,如金钱草、番泻叶等,如果熬药容器不够大,盖上盖子易使药液溢出,可以开盖煎煮。

还有些不易溶解的药材,煎熬时需经常搅拌,也要开盖熬。

搅拌时,最好顺着一个方向使药材均匀受热,有效成分完全溶解,一般间隔10分钟翻动1次。

其实,现在很多医院或药房会提供熬药服务,如果自己实在拿不准,可以花点钱让他们代劳。

来源:养生每日推送(FDHealth)

编辑/陈品

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