今晚（19日）7:35，纪录片《傲椒的湘菜》第二季将在湖南卫视、芒果TV双平台首播，每周连播四集。全片共12集，聚焦因时而食、因地而烹的湖湘饮食传统，以及城间乡野的大厨智慧和湖湘千载的饮食习俗……每一集都解锁了湖湘味道的一个基因。

第一集《夏日湘风》中，湖南中部小城的桃江人，用初夏的一坛酸辣藠头撩拨起食欲。简单的田园开胃小菜，是桃江人给悠长夏日的见面礼。而在崀山，入夏的第一顿饭，则有一个庄重的仪式——制作一种真正意义上的黑色料理。

采集山间十八种植物嫩叶，将其捣碎滤出汁水，白糯米浸泡其中后蒸熟，丰富的色素物质被高温催化，将糯米染成乌色。熏制的腊肉油脂渗透进散发着草本清香的糯米饭里，这就是放眼整个湖南，只有崀山一带才保留下来的夏日食俗——吃乌饭。

在洞庭湖流域，“小暑鳝鱼赛人参” ，六月的鳝鱼则是另一番鲜掉舌尖的滋味。热油爆香姜蒜，放入鳝鱼片煸炒，待到起泡后加入剁辣椒，一次性注水焖煮。紫苏最后收尾，怡人芳香中煨出一锅柔滑浓鲜的应季佳肴。

国家农产品地理标志产品浏阳黑山羊，堪称羊中极品霸主。浏阳人会用肉质劲道的前腿加佐料焖制，以红薯粉皮打底烹出夏日食俗的重头菜。在湖南漫长的三伏天，因为“伏日吃羊”以热制热，意外有了一种“反其道而行之”的大智慧。

文/北京青年报记者 祖薇薇
编辑/崔巍