生活|过早了冇?街头巷尾,尝尝童谣中的武汉美食
阅读武汉 2022-08-30 20:00

“过年、过节、过早”,都有一个“过”字,在武汉人眼里,这三者同样重要。“不负早餐不负亲”,自己的亲人不能辜负,过早也不能辜负,武汉人把过早的重要意义还提得真高。

过早即吃早餐,湖北地区一种俗称。过早尤以武汉为盛,武汉人看重过早,也蛮会过早。不仅品种多,味道好,而且价廉物美,特色鲜明,过早使武汉世俗生活独具魅力、独具生活情趣。

清道光年间叶调元的《汉口竹枝词》不止一处写到过早:

三天过早异平常,一顿狼餐饭可忘。

切面豆丝干线粉,鱼餐圆子滚鸡汤。

今人黄春元也有《竹枝词》:

肉馅烧梅糯米包,鱼胶糊粉蘸油条;

热干凉面街边卖,脆炸面窝沿路嚼。

《武汉民间童谣辑注》第251页《过早》:

三岁的伢,去过早,

吃了半斤冇吃饱。

半斤还冇吃饱,吃的么什?如果是半斤热干面,肯定胀得肚子往外鼓。

武汉人以大米为主食,然而,最有名的、最受欢迎的、销量最大的却是一种面食——热干面。热干面已经演绎成为武汉饮食文化的一个代表符号。

20世纪60年代末到70年代,即知识青年大规模下放农村那段时期,一首《我爱武汉的热干面》在武汉三镇广为流传:

我爱武汉的热干面,二两粮票一毛钱。

街头巷尾到处有,过早一碗蛮方便。

芝麻酱香味在我身边飞舞,三把两样已经吃完。

啊——,上海佬爱阳春面,川妹子爱担担面,

要问武汉伢爱什么?我爱家乡的热干面。

我爱武汉的热干面,梦中一捞又一碗。

加点辣子胡椒面,捧在手里拌一拌。

油盐酱醋一样不少,萝卜小葱星星点点。

啊——,兰州人爱拉拉面,太原娃爱刀削面。

最后用汤涮涮碗,我爱武汉的热干面。

从繁华的城市来到僻远的乡村,苦闷、彷徨、失落萦绕在心头,初尝人生艰辛的武汉知青只得用怀念家乡的小吃来表达乡思,排谴乡愁,寄托期盼,而吟唱最受大众欢迎的武汉热干面,就成了他们的精神会餐和情感寄托。于是就套用《我爱祖国的蓝天》曲调,重新填词,改成《我爱武汉的热干面》。

热干面当时价格,二两粮票一角钱,可买一大堆碗。芝麻酱是热干面最主要的、最关键的,也是最具特色的调料。

三把两样,形容动作敏捷利索,样,此处读如yān,一作三般两样、三把两下。

还提到两个动作:“一捞”,加工热干面的一个程序,将准备好的熟面放入笊篱(旧时多为竹制)中,在开水锅里烫一下,然后捞起,放入碗中。“涮碗”,热干面吃完以后,还有些芝麻酱等调料粘在碗上,很多人习惯用下面的滚开水涮涮碗,然后喝下,原汤化原食,一点都不浪费。

还有一个版本,说起来就更欠人了,它把武汉的名小吃一一说道:

我爱武汉的热干面,二两粮票一角钱。

小桃园为我炖鸡汤,五芳斋替我包汤圆。

四季美汤包有汤有水,汪玉霞喜饼又大又甜。

啊——老通城豆皮香,老会宾包子鲜,

你要问我爱吃什么,我爱蔡林记热干面。

小桃园,始创于1946年,由陶、袁两家合作,经营煨汤,店名“筱陶袁”,后谐音为“小桃园”,是武汉最著名的"煨汤专家”,其瓦罐鸡汤、排骨汤、蹄膀汤、八封汤、脚鱼汤、牛肉汤、鸭汤等原汁原味,汤酽肉烂,让人回味无穷。

五芳斋,于清咸丰八年(1858年)在上海始创,1946年引入武汉,遂成为武汉三镇名店,主要经营江浙风味菜肴和小吃。现有“汤圆大王”“粽子大王”“糕团大王”三大美称,其汤圆品种口味多达三十余种,为武汉著名小吃之一,湖北省知名品牌和名优产品。

四季美,1922年由汉阳人田玉山开办,始叫“美美园”,后改为“老四季美”。主要经营江苏风味而又武汉化的小笼汤包,有鲜肉汤包、蟹黄汤包、虾仁汤包、香菇汤包、鸡茸汤包、什锦汤包等,以汤浓肉嫩、异常鲜美闻名,被誉为“汤包大王”,有全国都小有名气。

汪玉霞,老汉口本地最富盛名的食品厂,创办于清乾隆四年(1739年),所产酥糖、酥京果、碱酥饼、芝麻糕、绿豆糕、五香干子、五香瓜子、月饼、法饼等均质量上乘,经久不衰,喜饼是其代表产品,在民众中口碑甚佳。老武汉有句歇后语,“汪玉霞的碱酥饼—— 绝酥(劫数)。”

老通城,创办于1931年,有“豆皮大王”之称,其“三鲜豆皮”外脆内软,口感极佳,可与“汉堡包”“披萨饼”媲美。豆皮是一种武汉著名民间小吃,多作早餐。

老会宾,汉口著名酒楼之一,开业于1929年,主要经营湖北风味、楚乡名菜,有湖北三蒸、东坡肉、明珠鳜鱼、掌上明珠、全家福、蟠龙切卷、清炖甲鱼、焖甲鱼、红烧滑鱼、葵花豆腐等名菜佳肴。其早点“酱肉包子”,以皮薄馅足,风味独特而深受好评。

蔡林记,为武汉热干面的品牌创始者和杰出代表,其制作的热干面爽滑筋道,油润鲜美,久负盛名,被评为“全国名优小吃”。2006年,蔡林记热干面制作技艺被列入“首批武汉市级非物质文化遗产名录”。

《武汉民间童谣辑注》259页《买糕糕》:

小毛毛,睡觉觉,妈妈在前头赶猫猫,

爸爸赚钱买糕糕,买了一包又一包。

大包小包是么糕,鱼糕肉糕鸡蛋糕,

发糕烘糕汽蒸糕,玫瑰糕、桂花糕,还有芝麻绿豆糕。

过年了,吃年糕,德华楼的大年糕。

母歌,摇篮曲,因买糕糕引出了一段武汉糕类产品。糕是一种米面制品,武汉的传统糕类食品花样繁多,既有素食的点心早点类,也有荤食的菜肴类,种类之多,远不止歌谣所唱。

点心早点类,发糕是经过发酵的米面蒸食,武汉多为大米主料,旧时老街老巷中,常有小贩提篮叫卖“洋糖发糕”。烘糕以米粉为主要原料,经烘烤而成的糕类制品。武汉青山特产的麻烘糕,已有百余年历史,远近闻名。汽蒸糕也叫筒筒糕、蒸糕,多由小贩持担现做现卖。两层熟糯米粉,两层红糖,用热汽一蒸即成,取时一顶,趁热吃,又软又糯,别有风味。宜昌叫“顶顶糕”。芝麻绿豆糕为夏季极受欢迎之糕点,尤其在端午节,童谣有“芝麻绿豆糕,吃了不长包”之句。

菜肴类,鱼糕肉糕,都是武汉及周边地区极富江汉特色的民间美食。鸡蛋糕,除普通鸡蛋糕以外,也指“蒸鸡蛋羹”。

德华楼是武汉著名餐馆,历史名店,上世纪20年代中期由天津人创办,以经营京津风味菜肴为主,同时,“德华小包”“德华北方水饺”“德华水磨年糕”等也跻身于“中华名小吃”,年糕有“水磨、黑米、桂花、火锅”等系列产品。

《中国歌谣集成湖北卷》第606页载有三首向人红于1982年采录的“过早”童谣:

其一:豆皮,米窝,热干面,

汉口三宝吃不厌。

其二:谈炎记,吃水饺,

蔡林记,热干面,

鸡汤要到筱桃源。

其三:三两烧梅,一碗豆浆,

天天过早,胜过小康。

著名台湾美食家蔡澜先生把武汉称为“早餐之都”,武汉人过早已然形成了一种独特的地方文化。想了解武汉,了解武汉人,了解武汉文化,就从过早开始吧。

——选自《武汉童谣纵横谈》

彭翔华,男,1954年生于汉口六渡桥与铜人像之间的古三皇。湖北省作家协会会员、湖北省非遗项目“武汉童谣”武汉市级代表性传承人。多年来,致力于武汉童谣的收集、整理、考订、研究、传承工作,出版专著有《武汉民间童谣辑注》《武汉歌谣故事》《武汉童谣纵横谈》《武汉民众乐园故事》《大城小巷》等,《武汉民间童谣辑注》荣获湖北省第十届屈原文艺奖。

来源:阅读武汉

编辑/韩世容

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