借助外卖平台，诞生于1912年的品牌紫光园正在走向年轻化。目前，紫光园在美团外卖平台拥有“紫光园面馆”、“紫光园小吃”、“紫光园小馆”、“紫光园烤鸭”等多个品类门店。在北京市发放餐饮外卖消费券以来，8月，紫光园在美团外卖的订单量环比上月增长了20%以上。“特别是午高峰，叠加现在是消费旺季，我们积极加班加点接收更多订单。政府和平台联合发放优惠力度如此大的消费券，消费者得到实惠，商家增加销量。”

“互联网时代下，外卖是餐饮经营者不得不重视的一部分。”紫光园外卖运营负责人滕经理表示。作为诞生于1912年的餐饮品牌，目前，紫光园在北京拥有160余家门店，其旗下有正餐、早餐、清真面馆、烤全羊等7大品类。疫情爆发后，这个百年品牌没有多少犹豫，就决定跟上时代，全面开通外卖。但是，门店众多、产品品类繁多，如何在线上呈现呢？这是紫光园试水外卖面临的第一道难题。

美团外卖业务经理张天宇为品牌提出了分模块、分时段运营的思路。在线下经营“档口+”模式的基础上，紫光园对外卖采取多品类、精细化管理，突出每个线上门店的品类核心。紫光园在美团外卖平台先后上线了“紫光园面馆”、“紫光园小吃”、“紫光园小馆”、“紫光园烤鸭”等。在大众点评上搜索“紫光园”，紫光园的小吃店、烤鸭店、面馆店，是刷了十屏都见不到底的。对比许多老餐饮品牌，在同个城市的门店数量方面，紫光园也是遥遥领先的。这样的调整，让这个老餐饮品牌成功在线上“破局”。 

据了解，虽然外卖平台上对产品进行了分类，但对于外卖包装，紫光园听取了外卖业务经理的建议，进行了统一设计。这样使得紫光园的外卖产品更有辨识度，也增强了消费者的认可。

通过专业化的指导和服务，紫光园在疫情期间大量门店经营受损情况下，达成了外卖交易额增长25%的目标。这背后，张天宇每天都对商户的相关数据做系统分析，通过数字化经营分析指导商家开发新菜品、进行用户营销活动。她还集中用了两周时间，梳理紫光园百余家门店的经营情况。运用分模块经营、资源整合、集中曝光等量身定制的运营方法，为紫光园实现了外卖业务的提升。滕经理表示，有了数据分析的支撑，紫光园在外卖平台做推广、门店扩张等方面都有了有力参考。

紫光园也在不断探索如何满足年轻消费者最新需求。如针对年轻人爱点的醋溜木须等菜品，紫光园进行不定时折扣，设置全套、半套、单人等不同份量的烤鸭套餐，迎合Z时代人群“小份量、多品尝”心态。滕经理说，未来，品牌计划进一步推进小吃店的产品标准化流程，提高出餐速度，进一步扩大外卖占比。近期，随着北京外卖消费券的持续发放，紫光园也感受到了订单的明显增长。“特别是午高峰，叠加现在是消费旺季，我们积极加班加点接收更多订单。政府和平台联合发放优惠力度如此大的消费券，消费者得到实惠，商家增加销量。”据了解，紫光园在美团外卖的订单量环比7月增长了20%以上。

近期，41家京菜餐厅入选“北京年份餐厅榜”。据了解，“北京年份餐厅榜”是国内首个聚焦门店原址经营时长的榜单，在北京烹饪协会“中国京菜名店名录”的基础上，从原址经营100年、更多老字号、新京菜等多个维度进行优质餐厅的筛选推荐，让消费者感受地道北京老字号和创新新京菜的同时，帮助京城餐饮老字号焕发新活力。其中，“紫光园”就榜上有名。

文/北京青年报记者 温婧
编辑/田野