最好玩的火锅是谁？最小资的火锅是谁？12月21日，美团数据发布2021火锅十宗“最”排行榜，2021火锅线上门店数量同比增速15%，有火锅的地方，就有一场激烈的火锅C位大赛，川粤云贵各显神通，还有各种横空出世的新型火锅。

40%线上份额  川渝火锅当之无愧

根据美团研究院发布的 《中国火锅大数据报告》显示，川渝火锅商户数量占全国火锅商户总数比例最高，超过60%。美团数据显示，2019-2021年川渝火锅占据火锅类线上销售份额的40%。

在火锅届最佳黑马评选中，本地鸡窝火锅作为杭帮火锅的代表，柴火炖鸡，先吃肉再喝汤，用鸡汤涮菜。美团数据显示，近两年本地鸡窝火锅的销售额复合增长率高达106%，成为当之无愧的火锅界“黑马”。此外潮汕牛肉火锅（9.1%）、串串香（7.2%）、鱼火锅（6.4%）的销售份额也表现突出。此外，猪肚鸡、打边炉有料火锅增长迅猛，潜力较大。

小碗模式下的市井火锅好吃不贵

作为新细分品类，市井火锅的最大特色主打小碗菜模式，好吃不贵，丰俭由人。根据2021年12月天眼查搜索，“市井火锅”相关的企业达3500多家，注册时间多为2020、2021两年。市井火锅正是瞄准了中低消费客群的下沉市场，和都市人的追求“性价比”风潮。

其中串串香以4万家的规模成为火锅重要细分品类。美团数据显示，2021年，串串香的线上销售额占总火锅份额的7.2%。

重庆火锅口味波及全国各省

近年来，很多明星都选择开出火锅餐饮品牌，由邓伦创办的火锅品牌“火社”日前在北京迎来首店，吸引不少消费者前来就餐。火社火锅CEO郭家熙介绍，由火锅宗门大师亲自传授的底料中，精选四川、重庆，河南三地三种不同品种的辣椒，严格把控每一道工序，赋予川味之魂。据火社官网显示，火社母公司为河北火社餐饮管理有限公司，成立于2018年，由邓伦及其两位好友共同创办，目前国内有4家店。

据美团数据显示，各地火锅偏好类型中，重庆火锅最具感染力，受到了沿途各省市的欢迎；而四川火锅则主要辐射临近的湖北省；潮汕牛肉火锅，源起广东潮汕，并首先北上，进入闽浙沪；猪肚鸡主阵地依然在广东，但已然获得邻省湖南人民的喜爱；菌菇火锅数云南最为典型，并辐射贵州。

美团数据显示，白领们更偏爱潮汕牛肉锅、猪肚鸡火锅、老北京火锅、牛羊肉火锅、港式火锅、羊蝎子、泰式火锅等更具地方特色的中高档火锅类型。

在线上火锅的消费者中，70后和80后是4人以上的多人套餐最主要的消费者，他们更喜欢老北京、牛羊肉这种传统老字号居多的火锅，以及菌菇火锅、澳门豆捞这样口味清淡的火锅。

在出圈方面，川渝火锅明显做的更好：小龙坎“小龙侠美食狂欢节”、海底捞“美甲diy”、成都大龙燚“暴雨免单活动”……将年轻人的潮玩习惯和美食结合起来，造就了最会搞事的火锅体验。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/张鹏