北京青年报

FOOD | 清炖羊排与雷沙汤圆，唐人馆推出冬日进补佳肴

北京青年周刊 2021-12-09 18:01

入冬，是滋补身体的好时节，唐人馆推出以清炖羊排以及雷沙汤圆领衔的别致滋补套餐，邀请客人沉浸式体验唐人馆订制美食，一起大快朵颐。

唐人馆位于北京王府井大街王府中环西座三层，王府井商圈的繁华以及故宫博物院的厚重历史，让餐厅在中国的餐饮与文化的关系中，将传统、现代与未来有机结合。秉承精致、卓越、纯正的精神内涵，餐厅在打造美食家目的地的同时，也成为私人就餐、家庭聚会、商业活动的理想之选。

北京唐人馆的行政总厨由拥有米其林三星标准和三十多年厨师经验的叶时翔师傅担任，叶师傅根据不同时令的不同食材，以历久弥新的烹饪技巧呈现专属于唐人馆春夏秋冬的限定菜单，正符合中国人对食物“不时不食”的追求。招牌菜无疑是餐厅的灵魂，叶师傅带领的厨师团队在保留经典菜品精华的基础上，极力呈现食物原本的味道。

上海的擂沙汤圆，已有70多年历史，旧时是先用一只内壁带有梭形纹路的缸瓦土沙盆，再用一支质地坚硬的石榴木作为磨粉浆的“擂浆棍”，往沙盆中放入炒香的干豆，如花生、芝麻或黄豆，干磨出碎末粉状的“香沙”;最后，煮熟的汤圆在“香沙”里滚来滚去，于是粘粘的糯米丸子粘满了盈香扑鼻的“香沙”，故名为擂沙汤圆。有的食肆把它作为即点即做的点心，要吃的就是一咬馅料就有如流沙般涌出的新鲜感觉。

唐人馆的擂沙汤圆在此基础上进行改良，在食客面前的现场烹饪，也让它多了几分趣味。刚捞出锅的“白胖子”汤圆被丢进装满黄豆粉的簸箕中晃动，很快一颗让人不得不爱的甜品就制作完成了。吃起来有点像驴打滚，香甜而不油腻，软软糯糯的，即便放凉也不会变硬。

另一道“沉浸式”菜品则是清炖羊肉，这里所讲的“沉浸式”并非上述的擂沙汤圆般的现场制作，而是能在尝到第一口汤汁的鲜美时，感受到来自草原的美好。唐人馆特别选用锡林浩特号称“天下第一羊”乌珠穆沁的品称，乌珠穆沁羊肉质细嫩、味美多汁，高蛋白、低脂肪、无膻味的特点也与乌珠穆沁羊生长地域、土壤、水质、气候、植被等自然环境所决定的。叶师傅采用最简单的烹饪方法，用矿泉水慢炖一个半小时，将羊肉的鲜美全部锁在汤汁里，让食客难以轻易忘记。

除此之外，唐人馆还特别推出包含以上两道菜的特别菜单。

精·致（点菜）

熟醉大闸蟹

炝胶州白菜