提到蚝油，很多人认为它和花生油、大豆油一样，脂肪含量很高，会增加长胖风险。尤其是黏糊糊的外观，让人很容易将它和油联系起来。

其实，蚝油不是油，而是煮生蚝汤形成的浓缩汁，有一定的营养价值。除了含有5％至8％的蛋白质，蚝油中还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分。尤其值得一提的是，其含锌量较高，特别适合缺锌人群食用。但是蚝油瓶的设计却被许多人诟病。

有人好奇为什么蚝油瓶不采用塑料挤压器这种方便的包装方式，而一直坚持玻璃宽口瓶的包装。我们可以从以下几个角度分析原因。

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首先，从包装材料的特性上看，蚝油的成分适合使用玻璃包装。因为蚝油中含有有机酸，具有一定的腐蚀性。虽然有机酸是弱酸，对金属的腐蚀性不像无机酸那样强，但也有一定的腐蚀性，若存在氧化剂，腐蚀速率会较明显增加。有些塑料具有酸腐蚀性，因此不适合用塑料瓶放蚝油。

而玻璃是非晶的无机非金属材料，其主要成分是二氧化硅SiO2、碱金属和碱土金属氧化物以及Al、Zn、Pb、P等氧化物。

SiO2含量增加，碱金属氧化物含量降低，均使玻璃的稳定性提高。玻璃在日常环境中呈化学惰性，不会与生物起作用，因此用途非常广泛。玻璃一般不溶于酸。除氢氟酸、热磷酸外，无论在高温或低温下，玻璃对无机酸和有机酸几乎都耐蚀。所以采用具有耐腐蚀性的玻璃瓶做蚝油的容器。

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其次，从无菌包装的角度考虑，对蚝油的灭菌方法常常采用巴氏灭菌。巴氏灭菌，也称为低温灭菌，是将被包装物品在62℃至65℃温度下保持30分钟，这种灭菌方法可直接作用于产品，亦可将食品充填于蒸煮袋、玻璃罐等后浸渍于热水中。

而一般食品包装用的塑料制品的材料为聚乙烯，但聚乙烯的耐热性能不高，其热变形温度在塑料材料中是比较低的。而玻璃的稳定性较好，所以更适合巴氏灭菌包装。

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最后，可以从商业的角度进行思考，如习惯、产品包装等。习惯壁垒是指通过长期不断培养消费者使用自己品牌的习惯，让消费者逐渐适应其产品或服务的特殊和使用方法，而不能接受其他竞争对手的产品。

蚝油长期以来都是装在玻璃瓶里的。玻璃瓶的阻隔性，透光性，美观性都是经过多年的验证，并且被企业，和消费者认可。

编辑/王静