不知道你有没发现，当家中的大厨做了满满一桌菜之后，他们却是饭桌上最“安静”的人，看着大家吃，自己却不怎么动筷。难道他们做菜时已经“偷吃”饱了？

悄悄告诉你，这不是做菜时“偷吃了”，而是“醉油”了！

醉油？

醉酒人尽皆知,而醉油之说还鲜有所闻.

其实,生活中的醉油者十分普遍。很多人做完饭却没了胃口，甚至还会出现喉咙发干,眼发胀,头晕,胸闷等症状，经常有此不适者身体还会渐渐变胖……这些症状在医学上称为"醉油综合征"，简称为"醉油"。

症状说明书

醉油综合症

厨师的职业病“醉油综合症”表现是：发胖、头痛、胸闷、眼痒、耳鸣，体胖腰粗，大腹便便。

家庭主妇醉油综合症的表现：常常在做完一顿饭后，有周身乏力、眼睛发涩、咽喉发干，严重的还出现胸闷头晕、欲吐不能等症状。

“醉油综合症”的罪魁祸首就是厨房油烟。当油加热到150℃左右时，就会挥发出大量的丙烯醛等有害物质，它们不仅引起醉油症状，让人长胖，头晕、耳鸣等，甚至可能诱发某些癌症。

对厨师而言，炒、烹、炸、蒸、炖……这些都有可能产生相应的职业危害因素。蒸汽、烟雾、粉尘会导致呼吸道刺激，引发喉炎、咽炎、气管炎、支气管炎、肺炎、肺气肿、肺心病，厨师职业肺癌的发病比一般的人群高3—5倍。

此外，高温、高湿会导致大量出汗、电解质紊乱、脱水、心跳加快,噪声可导致听力下降、失眠、高血压等疾病，强迫体位可导致腰肌劳损、下肢静脉曲张等。

厨房是家庭中空气污染最严重的空间，其污染来源主要有两方面，一是从煤、煤气、液化气等火源中释放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害气体和颗粒；二是烹饪菜肴时食用油产生的油烟。

“醉油综合症”的发病与油的品质有直接关系。劣质食用油多是半炼油，不仅色泽较深，而且有异味，主要成分为甘油三酯，加热后极易分解为甘油和脂肪酸，甘油经脱水氧化后释放大量丙烯醛等有害物质。

预防"醉油 " 早知道

厨房油烟重，极易引起各种病症，还有致癌的风险，难道我们只能远离厨房，不食人间烟火吗？答案当然是否定的。

这里有几种办法可以预防“醉油”，让我们不仅能继续创造美食，还能有效地降低油烟对我们健康的危害。

1.预防醉油综合症关键是不要把油放在锅中久烧，同时要加强通风，保持地面干燥。

2.厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。炒完菜后不要马上关抽油烟机，至少多开5分钟。

3.此外，炒菜时油温也要有所控制，尽可能不超过150℃(以油锅冒烟为极限)。

4.尽量改变一些烹调方式，少煎炸，多使用微波炉、电饭锅，减少厨房明火作业。

5.穿衣炒菜，不能因为厨房的高温而选择光膀子。炒菜时戴上口罩等防护工具，减少油烟的吸入。

6.烹调后用香皂加温水充分清洗脸部及手部，去除附在手、面部的油烟残渍。

7.选购质量好的油，劣质油更容易产生丙烯醛等致癌物质，同时也要避免油的重复使用。

辛苦烹饪，却终患“醉油”，掌勺人实属不易。然而，早知道便能早预防，为了家人的健康，我们理应做出行动。希望更多人能了解醉油综合症，守护更多人的健康。

编辑/王静