12月9日，雀巢正式宣布推出植物肉品牌“嘉植肴”，并推出包括素红烧狮子头、素红烧肉、素麻辣香锅、素宫保鸡丁等6款植物肉产品，将于12月底前上市，在天猫、盒马等线上线下销售。

在发布“嘉植肴”之前，雀巢已经表现出了对植物肉市场的“野心”。北青-北京头条记者了解到，今年5月，雀巢大中华区董事长兼首席执行官罗士德和天津经济技术开发区管委会进行了合作备忘录签署仪式，宣布了一系列总额超过1亿瑞士法郎（约合人民币7.3亿元）的增资计划和项目。其中包括在天津投建雀巢在亚洲的首条植物基产品生产线以及配套的原料周转仓和冷冻周转仓，生产线设计能力为年产8000吨，并有望于今年下半年落成投产。这也是雀巢亚洲首个“人造肉”工厂，同时扩大现有的宠物食品及糖果业务产能。

而与此前已经在植物肉行业进行试水的大多是鸡块、汉堡、三明治等略有不同，雀巢“嘉植肴”本次在零售端首次推出的是中式菜肴。不仅有宫保鸡丁、麻辣香锅、狮子头等包含“鸡肉”“猪肉”和“牛肉”等口味的炒菜，还有红烧肉和香肠等混入“肥肉”口感的传统菜肴。

对此，雀巢方面表示，调研显示，84%的中国消费者认同植物基产品健康，但肉类摄入必不可少。同时，对于植物肉的喜好与西方消费者完全不同。此次推出产品也是为了满足对“肉类”更多口味的需求。此外，冷冻食品市场体量预计未来5年将超过3350亿元，但超过98%的产品仍是中国口味。而此次推出的6款产品，也是通过阿里大数据筛选，最终选出的。“这些产品将在两周后正式上市，并在天猫、北京和上海的部分盒马门店进行销售。”

除了零售端外，雀巢也表现出对专业餐饮市场的“野心”，宣布将在餐饮渠道投放鸡块、牛肉饼、牛肉糜等西式产品。未来还有叉烧包、牛柳等中式餐饮的产品以及咖啡店销售的西点产品将推出。

北青-北京头条记者，今年以来，越来越多的食品巨头开始试水人造肉项目。今年4月，星巴克推出了人造肉千层面等多款人造肉产品，而肯德基则在同一时间，在国内部分门店公测人造肉鸡块。此外，也有多家国内食品企业尝试推出人造肉产品，比如植物肉饺子、植物肉粽子等纷纷出炉，连网红茶饮品牌喜茶也推出了植物肉汉堡。

具体到生产商，不光有“植物肉第一股”别样肉客（Beyond Meat）进军中国，珍肉、未食达、星期零等中国本土品牌也如雨后春笋般出现。连原料供应商嘉吉也从B端拓展至C端，于今年7月推出自己的植物肉品牌“植启”。国内外品牌和供应商在中国市场的加码，显示出它们对中国植物肉前景的认可。

不过，目前植物肉市场还存在一些不确定性。国内大部分植物肉产品大多是满足消费者求新的需求，但是仍旧没有形成稳定的顾客群体。更为重要的是，目前植物肉在价格上与传统肉类相比，缺乏优势。此外，对于行业来说，如何定义“植物肉”并规范市场，也是亟待解决的问题。

文/北京青年报记者 张鑫
编辑/樊宏伟