小满时节，气温明显升高，雨水增多，“湿”与“热”的感觉越发明显。民间有小满时节“食苦菜”的习俗，如苦瓜、苦菊、蒲公英、莴笋等。中医认为苦味入心，可以清心火、解暑热，让整个夏天不那么“苦”。下面就给大家推荐几道适合夏季食用的苦菜药膳。

麻酱蒲公英

食材 鲜蒲公英一把约200克，芝麻酱、蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油适量。

做法 蒲公英择去老根、黄叶，清水冲洗干净，沥干备用。锅中加水烧开，加入一小勺盐和几滴食用油，放入蒲公英焯烫1分钟。捞出后立即放入冷水中浸泡30分钟以上，中途可换水一次，能去除大部分苦味和涩味。捞出后用手轻轻挤水分，但不要挤太干，切段备用。将适量芝麻酱放入碗中，分次少量加入温水，不停搅拌直至其成为顺滑的糊状。按个人口味加入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐和香油，搅拌均匀，浇在蒲公英上拌匀即可食用。

功效 蒲公英是清热解毒的药食两用植物，对上火引起的目赤肿痛、急躁易怒、咽喉肿痛、牙龈肿痛、疮疡肿毒、小便涩痛等效果很好。焯烫冷泡后清爽微苦，配合芝麻酱的醇香和蒜蓉的香味，口感也不错。

适宜人群 肝火旺者，表现为口苦、咽干、目赤肿痛、眼屎多、急躁易怒等症；胃火旺者，表现为口干、口臭、牙龈肿痛、口疮、容易饥饿、大便干结等症；下焦湿热者，表现为小便短赤、排尿时灼热或涩痛。

注意事项 蒲公英性寒，平时就怕冷、手脚凉的人或经常腹泻、大便稀溏的人，还有孕妇、哺乳期妇女不建议食用。

菊苣苦瓜排骨汤

食材 排骨300克，苦瓜1根约200克，鲜菊苣25克，生姜3-4片，葱段适量，料酒、盐少许。

做法 排骨冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水洗净备用。苦瓜洗净，对半剖开，刮去内瓤，切成厚片。菊苣洗净后切成段备用。将焯好的排骨、姜片、葱段放入汤锅，加入足量清水（约1.5-2升），大火烧开后转小火慢炖40-50分钟。加入苦瓜片，继续炖10分钟，最后放入菊苣，再煮3分钟即可关火。加入适量盐调味。

功效 在药食同源物质当中，菊苣是一种小众蔬菜，是从野生菊苣中驯化选育出的一个变种，世界上许多国家的美食家都把它视为蔬菜中的上品。菊苣味微苦、咸，性凉，归肝、胆、胃经，有清肝利胆、健胃消食、利尿消肿的作用；苦瓜是经典的苦味食材，能清除夏季的暑热烦渴。

适宜人群 肝胆湿热者，表现为口苦口干、胁肋胀满、头重耳闷、舌苔黄腻；夏季湿热较重，食欲不振、腹胀、大便黏滞不爽者；饮酒者。

注意事项 脾胃虚寒者慎用；孕妇慎用；菊苣和苦瓜都有一定的辅助降压、降糖作用，平时血压、血糖偏低者，不宜大量食用。

莲子心茶

食材 莲子心10根左右，怕苦可先尝试5根。

做法 将莲子心放入杯中，用沸水冲泡，加盖闷5-10分钟即可饮用。

功效 莲子心入口极苦，但回味略带甘凉。专入心经，能清泄心经实火。

适宜人群 此茶适合心火旺见心烦易怒、口舌生疮、失眠多梦、舌尖红、小便短黄者服用。

注意事项 莲子心为苦寒之品，不宜久服，症状缓解即可停用。脾胃虚寒者、孕妇、哺乳期慎用。

文/赵润栓（北京小汤山医院）

编辑/汪浩舟 王鹏