5月17日，在全民营养周到来之际，由中国营养学会功能性碳水化合物与健康产业分会主办的《低GI食品与健康白皮书》科普研讨会在北京举行。活动汇聚了营养学界专家与行业代表，围绕低GI（Glycemic Index，血糖生成指数）食品的科学内涵、健康价值及如何指导消费者选择展开深入探讨。

餐后血糖水平与人体整体健康密切相关。碳水化合物消化后产生的葡萄糖进入血液，会引起血糖升高。如果摄入的碳水化合物过于精制，其消化吸收速度较快，便会导致血糖迅速上升，刺激胰岛素分泌。长期处于这种状态，可能会加重胰岛负担，增加患II型糖尿病及心血管疾病的风险。科学管理餐后血糖，无论对II型糖尿病患者还是健康人群，都具有积极意义，有助于降低慢性疾病及其相关危险因素的发生风险。减缓碳水化合物的消化吸收至关重要，而GI正是衡量含碳水化合物食物升高血糖能力的重要工具。

据了解，GI是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，需要由专业机构进行检测。GI值≤55的食品可被定义为低GI食品。目前，国内外多项膳食指南均推荐倡导低GI饮食或推荐选择低GI食品，以促进健康。 

中国疾病预防控制中心营养与健康所向雪松研究员介绍，本次白皮书旨在强化科学共识，明确低GI的定义与健康价值，并为产业创新与标准制定提供权威依据。他强调，必须建立“全营养”评价观，低GI食品不仅要通过检测，也需要符合一定的营养要求，才能真正引导消费者选择符合健康需求的食品。在消费端，需加强科普，引导消费者进行科学选择，并推动产业开发更营养美味的低GI食品。目前我国低GI食品市场规模已达3343亿元，相关搜索热度同比增长56%，呈现出快速发展态势。但与此同时，无论是产业界还是消费者，对GI的认知仍存在一定偏差。如何引导产业规范研发与生产，推动低GI食品健康发展，以及如何帮助消费者科学理解并合理应用GI，实现均衡膳食，正是本次白皮书亟需回应的重要课题。

江南大学缪铭教授介绍白皮书的主要内容时表示，在中国仍以精制米面为主，人均膳食GI水平较高，血糖健康风险不容忽视；选择低GI食品，有助于降低整体饮食的GI值。低GI饮食不仅有助于糖尿病等特定人群进行血糖管理，也可在心血管健康、体重控制等方面发挥积极作用。

在本次活动中，雀巢积极参与白皮书讨论与交流，为低GI理念在中国的科学传播与应用贡献力量。低GI解决方案正成为营养健康领域的重要探索方向之一，基于在该领域十多年的研究积累，雀巢开发出一套可基于多种营养成分含量预测GI值的方法，可用于产品的配方初筛，提高研发效率。据悉，目前，雀巢旗下多个品牌已推出低GI产品。未来，雀巢将与学界进一步加强合作，围绕健康领域开展更多研究。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/贺梦禹