伊利正通过技术革新将奶酪赋予酥脆口感，重新定义奶酪零食的食用体验。北京青年报记者5月13日了解到，伊利正式推出新品“妙芝脆奶酪”——利用低温烘烤技术把软绵绵的奶酪摇身一变成咔咔作响的“快乐奶球”。

妙芝脆奶酪以“脆脆”口感打破了传统奶酪的认知边界，既保留了奶酪的醇厚奶香，又实现了薯片般的酥脆体验。该产品以奶酪作为基底，保留了奶酪的高钙高蛋白优势。

区别于市面的再制干酪产品，妙芝脆奶酪通过创新的工艺，将奶酪内的水分通过微波烘干，只保留4%左右的水分，降低了微生物风险同时，实现产品干酪添加量≥76%，让浓缩后的奶酪不仅呈现出酥脆，区别于传统奶酪软糯的口感，也使得产品在稳定性方面得以保障。

这一产品的推出既是妙芝对年轻消费者零食健康化趋势的回应，也是加速奶酪品类创新的里程碑。伊利依靠多年本土化研发，针对中国年轻人喜爱的“酥脆”口感，经过数十次配方优化与多轮工艺迭代。

由于现有配方以及工艺设计不能满足新品的需求，需要重新设计配方以实现真空微波技术的应用，研发团队与国内设备厂家合作开发适用的真空微波设备，成功填补了再制奶酪产品真空微波技术的空白。同时，未来在产品的优化与升级过程中，还可以运用乳深加工技术来打破原料的限制，进而开发出更多样化的产品，为行业打造产品创新示范案例。伊利集团将持续以科研实力赋能妙芝品牌，推动健康与趣味兼具的零食革命。

文/北京青年报记者 张鑫
编辑/李涛