在生命的各个阶段都应做好健康膳食规划，学习烹饪、享受食物天然美味，选择新鲜、营养素密度高的食物，学会阅读食品标签，合理选择预包装食品。

那么，以下这些烹饪、选择食物的误区，你踩雷了吗？

误区1

调味料多用点没关系

随着健康饮食理念逐步得到重视，人们做菜时会有意识地控制盐的使用量，但为了使口感好，会添加许多其他调味料，如沙拉酱、辣椒酱、味精、酱油、蚝油等。

殊不知，这些调味料脂肪、钠含量都不低。例如，1 克味精（鸡精）含有 80 毫克钠，相当于 0.2 克盐 ；10 克蚝油含有 379 毫克钠，相当于 1 克盐。

因此，烹饪时使用过多调味料，可能会无意“制造”出高盐、高油菜肴。

误区2

煲汤时间越长，营养价值越高

用肉、鱼等煲汤，随着时间的延长，汤中的蛋白质、氨基酸和脂肪会有所增加。但即使是长时间熬制的汤，其中的蛋白质含量与肉相比，也是微乎其微的。

举个例子，用 100 克鲫鱼熬汤 2 小时，汤中只有 0.74 克蛋白质，而100 克鲫鱼含有 17 克蛋白质，两者相差悬殊。

另外，煲汤时间过长，食物中的小分子风味物质容易被破坏，不仅汤的口味会受影响，肉也会变得过于软烂，口感不佳。

大多数研究发现，为兼顾营养与口味，煲汤1.5 ～ 2 小时较适宜。

误区3

不粘锅对健康有害，不能用

不粘锅的涂层材料主要是特氟龙，在常温至 260℃的温度范围内不会发生变化。当温度超过 260℃时，涂层逐渐向不稳定状态转变 ；当温度超过 350℃时，涂层材料会发生分解。

在日常烹饪方式中，爆炒的温度较高，通常约为 200℃，即使采用油炸的方式，油温一般也不会超过 250℃，故使用不粘锅是安全的。当然，如果不粘锅的涂层坏了，则另当别论。

误区4

家里的煎炸油可反复使用

为了节约，不少人不舍得丢弃煎炸过的油，甚至用它来炒菜，这一做法不可取。因为煎炸过的油中有害物质（如多环芳烃等）含量高。

有研究发现，煎炸 45 分钟后，食用油中的多环芳烃含量会升高 31.5 倍。因此，应避免反复使用煎炸过的油，也不要用它来炒菜。

误区5

保质期越长的食品越安全

随着食品安全知识的普及，越来越多的消费者在购买包装食品或判断食品是否新鲜时，会关注保质期。

所谓“保质期”是指食品的最佳食用期，在此期限内，其营养价值、口感、外观及物理性状可以保持较为理想的状态。

人们对保质期往往存在一些误解。

首先，在保质期里的食品不是“绝对安全”，因为环境中的微生物可谓无处不在，一旦保存不当，它们就会“入侵”。即使是处在保质期内的食品，食用时也要留意是否存在异常（如真空包装胀袋、罐头鼓包等）。尤其是拆开包装后的食品，要尽快吃完。

其次，并非保质期越长越安全。保质期与食品含水量、包装工艺、防腐剂含量、储藏条件等因素有关，保质期的长短不是衡量食品安全风险的指标。

第三，大家在查看食品标签上的保质期时，往往只关注时间长短，而忽略了储藏条件。有些食品需要在干燥、避光处保存，有些需要冷藏，否则难以保证其安全。

误区6

有食品添加剂的都不健康

在国家允许的范围内，使用食品添加剂是相对安全的，但消费者要警惕不法企业违规或超量使用食品添加剂。

长期、过量摄入防腐剂等食品添加剂不利于身体健康，消费者应尽量减少食用包装食品，或注意阅读食品标签，选择食品添加剂较少的食品。

编辑/王静