“往年店里以堂食为主，今年外卖、外带礼盒明显增多。以年夜饭为例，今年我们店年夜饭外带礼盒收入贡献比超50%。线上外卖、外卖窗口等销售也增长明显。堂食就餐人数稳定与平日相比相差不大。”中国烹饪大师、同春园饭店副经理王鸿庆介绍说。在疫情防控常态化形式下，不少消费者选择购买成品或者半成品产品，而半成品或者成品产品也成为今年餐饮企业的重头戏。

北京商报记者从北京华天饮食集团了解到，华天整体实现营收同比增长超30%。其中，同和居、鼓楼马凯餐厅、华天延吉餐厅、华天二友居等企业的营收同比增长均超50%。线上、外带礼盒销量增长明显，收入贡献大。受就地过年政策影响，华天延吉餐厅、庆丰包子铺等春节销售为淡季的快餐品牌，今年外卖增长也超20%。

除了线上销售火热之外，堂食也平稳有序。北京商报记者注意到，各老字号餐饮企业堂食采取限流措施，最高不超过接待人数70%，科学引导和控制每桌的用餐人数和用餐时间，取餐、收银、等位等重点区域设置“一米线”，安排专职人员引导。各餐厅特别围绕防聚集，制定了相应的疫情防控应急预案。（记者 赵述评 郭缤璐）