提起新晋出圈的中国新特产，你脑海里会想到_____？

在千岛湖，有一种可以入口的“黑黄金”，不仅单独出场时醇香满满，还可以和烤鸭、冰淇淋完美搭配。一起认识"鲜"味十足的国产鱼子酱！

作为世界三大珍稀食材之一，鱼子酱产自一种极难养殖的亚冷水性鱼类——鲟鱼。

鲟鱼在挑选住所时，有一套严格的“考核标准”。

家里的水质要干净，温度也得恒定舒适，需要保持在5℃至25℃之间。

“天下第一秀水”千岛湖，就是被鲟鱼点赞认证的五星住所。

想要收获优质鱼子酱，离不开养殖技术的突破和对鲟鱼的精心照料。在专门定制的网箱里，自动化设备定时定点投喂。

为了追求适宜鲟鱼生长的最佳水温，在夏天清凉避暑，鲟鱼从育苗到成熟，需要经历两次“长途搬家”，最终运回千岛湖的成熟鲟鱼，就拥有了饱满又Q弹的鲟鱼子。

产出鱼子的鲟鱼养殖时间长，因此雌雄鉴别十分重要。依托分子生物学技术，养殖人员在鲟鱼6个月大时就可以轻松鉴别，大大降低养殖成本，提高养殖效益。

养成一条100公斤以上的鲟鱼，大概需要15年。一盒鱼子酱的加工要多久？答案是：15分钟。

快速的流程，可以实现风味上的极致锁鲜。从取卵到装罐熟化，16道工序一气呵成。为了保证鱼子酱的品质，加工过程中会专门去杂，只有卵皮完好的，优质鱼子会被保留。

整个加工环节中，盐是唯一添加物。脂质、蛋白质由此产生风味上的变化，鱼子酱的味道鲜上加鲜！

鱼子酱最地道的吃法，是㧟（kuǎi）一小勺放在手背上，一口舔掉。咸香中满是鱼子特有的绵密感。

想要口味更丰富？那就来点美食圈的跨界融合。鱼子酱点缀在入口即化的冰淇淋上，铺在甜蜜细腻的蛋糕表面，碰撞出甜咸交织的独特滋味。

拥有世界级品质的中国新特产，也与传统中餐进行了“梦幻联动”。

当外酥里嫩的烤鸭，遇到颗粒饱满的鱼子酱，淡淡的坚果香、奶香和鸭肉融合，尝起来，一口惊艳。

鱼子酱的鲜味升级，离不开扎根一线的新农人——科技小院的师生们。把实验室和高校课堂搬到了田间地头，让农业新科技、新智慧在村屯农家“生根发芽”。

在今年第三届科技小院大赛全国赛中，来自全国各地的科技小院，共同探寻助农惠农新路径，把知识和科技的种子撒在希望的田野上。

中国工程院院士、中国农业大学教授 张福锁：我觉得科技小院目前最重要的是出海，用中国的方案和经验为全世界作出贡献。

第三届“拼多多杯”科技小院大赛评审团成员 王鲁阳：我们联合国际组织召集全球青年农创客共同开展了“2025数字农业创新训练营”活动，帮助科技小院的技术、模式、成果走出去。

目前，我国已成为世界最大的鱼子酱生产国和出口国，承包了全球鱼子酱产量的60%。

广袤的绿水青山，通达的冷链物流，不断突破的养殖技术。国产鱼子酱，从中国“游”向全球餐桌。

“出圈”的不只有鱼子酱，蓝莓、咖啡、夏威夷果……

一批批来自江河湖海、山林田野的“中国新特产”带着焕新升级的风味与品质，走向更加广阔的世界市场。

编辑/刘忠禹