春节将至
饮食安全与健康
成为人们关注的重点
为保障消费者饮食安全与健康
特作以下消费提示
收好这份食品挑选攻略
和你爱的人共享美好“食”光~
泡椒凤爪
近年来，随着预包装泡椒凤爪的产业化，传至大江南北，广受消费者喜爱。
选购和保存
预包装泡椒凤爪是以鸡爪为主料，泡椒、花椒等为辅料，经清洗、熟制、冷却、腌制、包装、杀菌等操作加工而成的以袋装为主的泡卤肉制品。
选购预包装泡椒凤爪时，一是选择正规渠道。应从正规商超、电商平台等渠道购买，避免购买来源不明的产品。二是查看产品包装和标签。产品包装应完整，如有破损或漏气、胀袋，不要购买。同时，查看标签信息，包括生产日期、保质期和配料表，以及是否含有可能引起过敏的成分等。三是按需购买。如一次食用量小，建议购买小包装产品。
未开封的预包装泡椒凤爪应按产品标签标识的贮存方式存放，并在保质期内食用完毕。开封后，最好一次食用完毕。如需要保存，应将产品密封、冷藏，并尽快食用完毕。一旦发现颜色或气味异常，不要食用。
科学食用
泡椒凤爪美味可口，既可作为佐酒佳肴，也可作为休闲旅游或者朋友聚会时的小吃。消费者可根据个人喜好适量食用。需要注意的是，泡椒凤爪中的泡椒可能会刺激胃黏膜，引起不适，建议胃肠道系统较弱人群等谨慎食用。此外，泡椒凤爪含盐量相对较高，建议高血压、心血管等慢性病患者慎重食用，以免引起身体不适或健康风险。
家庭自制的注意事项
自制泡椒凤爪的操作过程与工业化生产大同小异。首先挑选优质的鸡爪和配料（泡椒、生姜、大蒜、花椒、料酒、盐、糖、白醋等），经清洗、修整后，将鸡爪放入沸水中煮熟，随后迅速冷却以保持肉质鲜嫩，然后将沥干水分的鸡爪在提前准备好的卤汤中浸泡、腌制入味。
为保证食用安全，自制泡椒凤爪要注意以下几点：一是鸡爪要彻底清洗干净，确保煮熟断生。二是制作时所使用的器具、容器等需经过严格的清洗消毒。三是接触食材的手，应提前清洗干净，尽量避免身体其他部位或衣帽等触碰食材。四是浸泡腌制和储存尽量在冷藏条件下进行，制作好的泡椒凤爪要尽快食用。
海蜇
海蜇作为一种常见的海鲜食材，时常出现在消费者餐桌上，尤其常见的是凉拌海蜇皮，以韧弹脆爽、润泽透明的特点，成为我国南北方筵席上不可或缺的佳肴。
海蜇及其制品是什么？
海蜇是一种具有较高食用价值的暖水性大型水母，主要分布在我国沿海近岸浅海海域。常见的海蜇品种有黄斑海蜇、沙海蜇等。海蜇捕捞时间一般在夏秋之交的8—10月。刚捕捞上岸的新鲜海蜇水分含量在90%以上，死亡后极易自溶，需及时进行加工处理。
海蜇制品主要包括盐渍海蜇（盐渍海蜇皮、盐渍海蜇头等）和即食海蜇。盐渍海蜇一般是海蜇经盐和明矾混合腌渍制成的非即食加工制品。盐渍海蜇皮为腌渍后的海蜇伞部，盐渍海蜇头为腌渍后的海蜇口腕部。即食海蜇是以盐渍海蜇为主要原料，经切分、漂洗、热烫、包装等工序加工而成的即食产品。
海蜇的选购
购买海蜇制品时通过正规商超、电商平台等渠道，同时结合“闻、看、尝”判断产品品质。
一闻气味。正常的海蜇制品具有其固有的淡淡咸腥味，无其他异味。
二看外观。需具有海蜇固有的白色、浅黄色或黄褐色等自然光泽，海蜇头可呈红琥珀色。盐渍海蜇需无泥沙等杂质、无杂色黑斑，形状基本完整、无蛰须，可有不影响外观的部分残缺（如小破洞或裂缝）。即食海蜇应长宽度适宜。
三尝肉质。应有韧性和脆感的质地，肉质厚实不松散。需要注意的是，盐渍海蜇一般需脱盐后再品尝。
此外，选购即食海蜇时，应注意外包装完整，有清晰的生产日期。如果密封不严、涨袋或袋内液体浑浊，不要购买。
海蜇的处理和食用
食用海蜇要注意适量，不要贪多。鲜活海蜇常含有少量的海蜇毒素，不能直接食用。即食海蜇一般开袋即食。盐渍海蜇在食用前一般需用冷水浸泡1—2天，中间应及时更换新鲜冷水（一般10—12小时一次），或切条浸泡4—8小时，防止海蜇腐烂。充分浸泡之后，再漂洗彻底去除泥沙和盐、明矾等杂质，然后使用热水适度焯烫，焯后最好立即放入冷水中冷却。此时的海蜇已充分涨发，可以加入盐、醋等各种调料凉拌。涨发后的海蜇如果没有用完，应放入冰箱冷藏室存放，并尽可能在短时间内食用完，以防变质。
蛋白粉
蛋白质是人体必需营养素之一，也是生命的物质基础，在维持人体健康方面发挥着重要作用。随着人们健康意识的逐步提升，健身人群等对蛋白粉的需求日益增长。
什么是蛋白粉？
蛋白粉作为一种营养补充品，通常是以乳清蛋白、酪蛋白、大豆蛋白等一种或多种蛋白质来源为主要原料，经过加工制成的粉末状食品。
选购蛋白粉两要点
消费者应通过正规商超或电商平台选购蛋白粉。注意以下两点：
一是关注蛋白质来源。蛋白粉的蛋白质来源主要有三种：动物蛋白、植物蛋白和动植物混合蛋白。一般来说，动物蛋白（如乳清蛋白粉、酪蛋白粉）、植物蛋白中的大豆蛋白（大豆蛋白粉）都属于优质蛋白，其氨基酸组成更加接近于人体蛋白质氨基酸组成，更容易被人体消化吸收。除大豆蛋白以外的其他植物蛋白（如坚果、谷物等），通常需要组合配比接近人体蛋白质氨基酸组成，以达到理想的蛋白质互补作用。
二是查看蛋白质含量。蛋白粉产品的原料除了蛋白质以外，还可能含有脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质以及膳食纤维等。从补充蛋白质的角度，可优先选择蛋白质含量高的产品。高品质的蛋白粉蛋白质含量通常在70%-80%以上。
蛋白粉的科学食用方法
普通人群通过正常摄入食物可满足机体对蛋白质的需求。对于需要选用蛋白粉来额外补充蛋白质的特定人群，可根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，判断需要额外补充蛋白质的量，注意以下三点。
一是适量摄入。要根据个人体重、活动量和目标确定每日蛋白质需求量，再结合蛋白粉营养成分表进行换算（每100克产品中含有的蛋白质量），避免过量摄入增加消化负担。对于健身人群，建议在运动后补充20-40克蛋白质，优先选择乳清蛋白。对于老年人群，如果日常蛋白质摄入量不足，每日可适当补充蛋白质1-2 次，每次10-15克。
二是适时食用。食用时间对于蛋白质的有效补充十分重要。通常运动后30分钟内是摄入乳清蛋白粉等快速吸收蛋白的最佳时机，此时肌肉对蛋白质的吸收利用率最高。慢速吸收蛋白如酪蛋白等，更适合在正餐间加餐或睡前食用。
三是注意搭配。蛋白粉作为一种高密度营养食物，更适合作为快捷便利的即时营养补充。一般建议选用40℃以下的温水或牛奶进行冲泡，口感更佳。也可随餐食用，如混合在粥、面汤等食物中，做到食物多样、合理搭配。此外，食用蛋白粉时要饮用充足的水，以促进消化吸收。
蛋白粉的保存方法
常见的罐装蛋白粉保存时需要注意以下几点。
一是密封保存。蛋白质易吸潮，应存放在干燥、阴凉、通风处，使用后立即盖好盖子密封，防止潮气侵入，导致结块或变质。
二是避免高温。高温会加速蛋白粉中营养成分的氧化分解，影响品质，不要将蛋白粉置于阳光下直射，或放在暖气旁。
三是注意保质期。购买后的蛋白粉不要长时间存放，要在保质期内食用完。过期的蛋白粉不要食用。若出现大面积结块、变色、异味等，不要食用。
春节年货品种虽多
但质量参差不齐
很容易买到劣质品
买之前一定要记住这些
这样的干果不要买
糖精瓜子
瓜子有绿茶味的、黑糖的、奶油的、五香的、话梅的……味道浓郁好吃，但含有的化学添加剂也不少，多吃对健康不利。
有的商家为了减少成本，使用糖精钠（糖精）和甜蜜素炒制瓜子。糖精钠的甜度是蔗糖的400倍，但不会提供热量，所以用量少、成本低，应用较广泛。经常吃糖精钠超标的食品，会增加健康隐患。
买瓜子挑原味：这种瓜子皮上的白色条纹分明，瓜子壳凹痕明显，摸起来不会很滑腻，吃的时候有瓜子的清香，油而不腻。
霉变花生
花生最容易受潮发霉，产生黄曲霉菌。变质的花生会产生一股“哈喇味”，少数黑心商家会用变质花生作为原料加工，并添加大量的奶精和去麻粉，麻痹舌头，吃不出变质的味道。有哈喇味、霉味的花生不要买。
漂白核桃
未经漂洗的核桃外壳发黑、发黄，被过氧化氢或氨水浸泡过的核桃皮变得更白，更有光泽感，这种经过化学原料处理过的核桃，吃多会引发呼吸系统疾病，导致抵抗力下降。
来源：市说新语、中国食品科学技术学会、中国质量报
编辑/彭小菲
