二师兄一顿饭吃二三十斤米

提起咱们中国人的主食，怎么能少了米饭？瞧《西游记》里的唐僧师徒们，一路从东土大唐到天竺国，吃的主食，除了面食就是米饭。

《西游记》第一回里，孙大圣刚出门学艺时，来到西牛贺洲的灵台方寸山，遇上了一位给他指路的樵夫，那樵夫平日里便靠打柴为生：

斫两束柴薪，挑向市尘之间，货几文钱，籴几升米，自炊自造，安排些茶饭，供养老母。

《西游记》里出现过米饭的地方还有不少，比如二师兄在高老庄时食肠太大，高太公形容他时抱怨说：“一顿要吃三五斗米饭。”历史学家认为，在不同时期，“斗”所表示的重量并不一致，在《西游记》故事发生的背景朝代唐朝，一斗米大概为6斤。这样算下来，二师兄一顿饭也就吃个二三十斤米。

不过，要是放在吴承恩生活的明代，一斗米大致为18斤。这样换算下来，二师兄的饭量就比较离谱了：一顿饭得吃五十至一百斤米。即便按照现代的标准，一斗米大致为12.5斤，二师兄一顿最少也得吃个四五十斤米。得亏高太公家底儿殷实，不然早就被二师兄给吃空啦。

有人说，“米”指的不一定就是稻米，也可以泛指去了皮壳的籽粒，比如别的粮食也可以泛称为米或饭。不过《西游记》里，大部分时候说的“米”，应该都是指大白米饭。

大家一定都记得，唐僧师徒来到车迟国时，唐长老与虎力大仙斗法求雨，在孙大圣的法力运作下，唐长老求来了一场甘霖。原著形容：“呼呼隐隐滚车声，烨烨煌煌飘稻米。”

这儿通过听觉与视觉的描述，形容了这场雨的酣畅淋漓。那一阵阵的隆隆雷声隐约传来，犹如车轮滚动。那金黄的稻米随风而动，灿烂耀眼，熠熠生辉。可见，在《西游记》的神话世界里，水稻是一种重要的粮食作物。

白米饭是《西游记》里最正儿八经的主食之一

咱来瞧瞧《西游记》里，师徒们吃过的那些米饭吧。话说他们来到了驼罗庄，庄上的李老汉招待的饭菜里，主食便是“香稻米饭”。

第六十八回里，师徒们来到了朱紫国，入住会同馆，馆内人开始并不知道孙大圣的本领，所以只用普通的标准进行招待，主食是白米饭和白面：

有管事的送支应来，乃是一盘白米、一盘白面、两把青菜、四块豆腐、两个面筋、一盘干笋、一盘木耳。

第八十四回，师徒一行到了灭法国，灭法国的国王扬言要杀掉一万名和尚。唐僧师徒只好扮作商人投宿到赵寡妇店。这店里三样待客的餐席，孙大圣选择了丰盛的上样。上样席面可少不了鸡鸭鱼肉，唐僧师徒哪能开荤呢。于是谎称斋戒，让店里安排些素食，但按上样价钱奉上。于是，店主赵寡妇十分欢喜：“发面蒸卷子，再煮白米饭，烧香茶。”

瞧，白米饭可是《西游记》里最正儿八经的主食之一。就连白骨精化作女子来哄骗唐长老时，也得施法变出些假米饭来：“长老，我这青罐里是香米饭，绿瓶里是炒面筋。”

大白米饭除了蒸熟了食用，还能熬粥喝。师徒们来到了女儿国，唐长老和二师兄误饮了子母河的河水，只好暂住在一位婆婆家。孙大圣寻来了落胎泉水，饮了泉水后，那婆婆家又煎些白米粥给师徒二人补虚。

蒸米饭时，贴着锅底的米饭容易被煮成焦饭，这便是“饭锅巴”。咱们现在吃的“锅巴”，也许是一种经过加工的零食。可原汁原味的饭锅巴，大伙儿也许并不觉得好吃。第五十七回中，二师兄在化缘时曾说：“贫僧是东土来往西天取经的，我师父在路饥渴了，家中有锅巴冷饭，千万化些儿救口。”

锅巴通常与冷饭、剩饭等字眼摆在一起，味道显然不会太好。

历朝历代的流行主食

有道是“南粉北面”，这说的是如今国人的饮食习惯。《西游记》里的主食以米饭和面食为主，若将时光回拨，人们餐桌上的主食又是怎样的呢？

“硕鼠硕鼠，无食我黍”，《诗经·魏风》中有这么一句话。黍是国人最早的主食，俗称黄米。而粟的驯化比黍要稍迟一些，粟俗称小米。无论是黍还是粟，它们都有一个优良的品质：耐旱。对于生活在农业不发达时代的先人们来说，这无疑是很有价值的。

在那时，先民们已经会用简单的石磨来加工谷物了。2005年，考古学家曾在青海喇家遗址发现了距今4000多年历史的面条，这种面条便是由粟制成的。粟在先秦时还被称为“稷”，后来“稷”和代表土地的“社”连在一起，成了国家的代名词——“社稷”。

除了黍和粟，古人还有其他主食。《论语》中有个故事，说的是子路有一回赶路时问一位老人：“子见夫子乎？”老人说：“四体不勤，五谷不分，孰为夫子？”

中国古代的“五谷”通常指“稻、黍、稷、麦、菽”。麻也曾被当作食用谷物之一，可惜口感不太好，最后被淘汰出局。而菽是豆子，主要指大豆。古人不仅将大豆当作主食，还将其与麦连用。比如，古人形容一个人无能时，就常形容其“不辨菽麦”。

国人种麦的时间也很长。小麦原产在西亚，大约五千年前被引入中国。那时，中国北方地区正是以黍粟作为主食。不过，小麦很快就流行起来，商朝的甲骨文中就有“麦”字。

在我国南方，人们有着吃稻米的悠久历史，如1995年，在湖南省道县玉蟾岩遗址里，就发现了四粒黄色的稻谷，测定年代为公元前一万年，是目前世界上发现的最早的稻谷。这说明在很早以前，南方人便将稻米当作一种主食了。

到了秦汉时期，石磨技术的成熟为吃货们打开了新世界的大门。磨成面粉后的小麦可以制成各种面食。时至唐宋，小麦逐渐超越黍粟，成为北方最重要的粮食之一。比如，唐朝人就喜欢吃面粉做成的饼，他们甚至将饼当作一种主食。唐人赵璘在《因话录》里说“世重饼啖”。可见，饼在唐朝人饮食中的地位。

此外，可以当作主食的玉米、土豆和番薯等，都是明末清初引入中国的外来物种。当然，有些人吃得比较精致一些，比如清代的吃货袁枚，虽然在他生活的时代，人们已经普遍食用番薯和玉米了，但他就吃得很少。

袁枚是南方人，所以最爱米饭，偶尔也吃馒头。他在《随园食单》中说：“饭之甘，在百味之上。”而且还说，懂吃的人，如果饭好，不必下饭菜，也能吃个饱。这多少有些夸张，在现代很多人看来，倘若没有下饭菜，这饭自然会少很多滋味。

《西游记》中的主食，咱可以归纳为“米面并重”。里面的饮食习惯，实际上符合吴承恩所生活的明代的风俗。有读者认为，吴承恩是江苏淮安人，淮安地处我国南北分界线“秦岭—淮河线”上。吴承恩还在南京生活过，所以他的生活中，应该既爱米饭，也爱面食。这样大概也能解释，为啥唐僧师徒们的菜单中，主食里既有米饭，也有面食啦。

黄粮米饭与菰米糊

除了咱们上面提到的大白米饭，《西游记》中还提到了一些其他的“饭”或“米”。

比如，师徒们在火焰山时，火焰山的土地前来招待，他还有个跟班——雕嘴鱼鳃鬼。这土地很够意思，怕师徒一行肚子饿了，让这个跟班顶着一个铜盆前来，盆内有些“黄粮米饭”。

这黄粮米饭究竟是什么？有读者说，这是描绘米饭的颜色状态，说明土地带来的是糙米饭。但大部分读者认为，这儿说的应该是“黄粱”。在《西游记》里，黄粱也曾出现过。比如唐长老出了长安，开启取经之旅，来到了双叉岭，遇见猛虎，幸好被猎户刘伯钦救下。刘伯钦将唐僧请到家中款待，刘伯钦家食用的主食便是“黄粱粟米”。

朱紫国的国宴上，也曾出现过“滑软黄粱饭，清新菰米糊”。黄粱是粟米的一种，也是我国古代黄河流域重要的粮食作物之一。至于“菰米糊”是什么呢？

菰米，也就是菰的籽实。菰米具有很高的营养价值。“菰米糊”是菰米熬制的稠粥。唐代诗人王维是个好口福的人，有一年的春天，他路过好朋友贺遂员外家里的药园，贺遂员外家招待他的是：“蔗浆菰米饭，蒟酱露葵羹。”

“蒟酱”是一种带有辣味的调味酱，露葵是当时流行的一种蔬菜，就是用甘蔗汁蒸熟的菰米饭和用蒟酱熬制的露葵羹来招待王维，吃得颇为丰盛。

在《西游记》的第一百回里，师徒几人回到东土大唐，唐太宗为师徒们接风洗尘，桌面上“榧子瓜仁菱米齐”。

菱米，指的是菱角的果仁。《西游记》里的菱角分布广泛，在有水塘湖泊的地方，常有菱角的身影。菱角是一道平易近人的美食，既能当作水果，亦可作为蔬菜食用，但人们一般不会将其当作主食。

文并供图/邱俊霖