天水麻辣烫的爆火给不少商家带来了“泼天的富贵”。很多客商不远千里奔赴天水花钱学习，希望能蹭上这波流量。4月17日，北京青年报记者调查发现，天水的多家麻辣烫商家招收学徒，学费从8000元到2万元不等，有商家两个多月培训了一百多人。但也有商家提醒开新店要慎重，天水麻辣烫的热度已下降，不要盲目投资。学成之后，有人在原有的餐饮店中加卖天水麻辣烫，客流量好的时候每天上千人次；有人新开麻辣烫店，投入十几万元，不到一个月就因选址、管理不善等问题倒闭。

天水多家麻辣烫商家招收学徒 学费8000元到2万元不等

天水麻辣烫让天水成为今年春季全国最热门的旅游目的地之一，3月以来，天水累计接待游客772.5万人次，游客旅游花费41.2亿元。截至4月15日17时，全网涉及“甘肃天水麻辣烫”“甘肃天水文化旅游”的相关短视频和信息总点击播放量达252亿次。

天水的麻辣烫商家不仅接住了泼天的流量，也接住了泼天的富贵，惹得各地的餐饮商家羡慕，不少客商不远千里赴天水学习麻辣烫，希望回去也能蹭上这波流量，都能赚一笔。北青报记者注意到，3月份以来，各地也新开了不少天水麻辣烫店。在北京朝阳区，3月初在地图软件上几乎搜不到天水麻辣烫店，但现在只要输入“天水麻辣烫”就能看到有十几家店，有的餐饮店还在原来的店名上特地加了“天水麻辣烫”。

有需求就有市场，北青报记者以客商身份调查发现，天水的多家麻辣烫店均招收学徒，收费从8000元到2万元不等，教学内容包括调料配方及炒制、手擀粉制作、洋芋丸子制作、油泼辣子制作等，学成之后如果在开店中遇到问题还可以随时远程咨询。至于麻辣烫原料的采购问题，多数培训商家建议，辣椒、花椒必须从天水买，其他原料可网购或者在本地采购以节省成本。

一家网红天水麻辣烫店工作人员告诉北青报记者，店里招收学徒收费2万元，学习时间两天，主要利用店里非营业时间学习。“我们会给调料配方，也会提供进货渠道。调料炒制、手擀粉、洋芋丸子、油泼辣子、拌菜等都会教。这两天主要是学流程，基本都能学会，回去之后有问题可以打电话咨询。”该工作人员表示，去年店里就在招收学徒了，但学习的人是最近天水麻辣烫爆火后多起来的，学费并没有涨。

另一家学费8000元的麻辣烫商家告诉北青报记者，店主会手把手教调料炒制、手擀粉和洋芋丸子制作，但因为洋芋丸子制作费时费力，学的人比较少。店里的学习周期不固定，什么时候学会，什么时候走，之后有需求也可以打视频电话求教。“店里两个多月培训了一百多人，有本地人也有外地人，来自山东、河北、河南等北方地区的人比较多，目前除了西藏和海南这两个省份，基本上每个省份都有我的徒弟。”

商家说，大多数学员学完回去也都开了店，干得最好的一位学员来自陕西，日营业额能达到万元左右，次之的日营业额在5000元到7000元之间，在小城市开店的学员日营业额比较少，还有学员在合肥路边卖麻辣烫，日营业额是两三千元。

有学员白天在店里帮工打烊后学到凌晨四点 有餐饮店加卖麻辣烫日客流量达千人次

陈潇（化名）原来在河北保定的一个县城开餐饮店，看到天水麻辣烫爆火，他3月初就到天水取经，花了约一周时间，在天水的一家麻辣烫店花12000元学习麻辣烫制作手艺。3月中旬，他就在店里开始加卖天水麻辣烫。“我开得早，也不用添置什么设备，卖3天就回本了。整个3月份都挺火的，客流量最好的时候一天能有1000人次，客单价三四十元。店里也增加了人手，原来只有3个人，后来光麻辣烫就要用七八个人，所以利润也没有那么高，毛利润大约50%左右，还要减去人工、水电等费用。”

4月初，来自辽宁鞍山的张豆豆（化名）也到天水学做麻辣烫，两天时间花了15000元。“我是开早餐店卖小吃的，学这个就想加个麻辣烫项目蹭个流量，也想让我们本地人吃上正宗的天水麻辣烫，毕竟大家都很忙，很多人不可能为了一碗麻辣烫去一趟天水。学的时候，天水当地的麻辣烫店主会亲手教我，我也一看就会。”

张豆豆说，因为不同地域的食客口味偏好不同，她学完之后回去还要根据本地人的口味进行调整。“我也调了味道给别人尝，他们觉得还可以。我现在还没在早餐店卖麻辣烫，准备先装修一辆餐车，到夜市去卖。”

刘珊（化名）原本就是甘肃天水人，如今定居在广东深圳，看着天水麻辣烫爆火，她也打算蹭一波热度，和丈夫在深圳开店卖天水麻辣烫。趁着清明假期，她回了一趟天水，试吃十几家麻辣烫后，她选择四合院片区的一家麻辣烫进行学习，交了8000元的学费。“就两天时间，店里非常忙，我们这些学徒白天在店里帮忙打下手，晚上打烊后老板才教我们，学完都到凌晨四点了。”

刘珊之前从事金融行业，目前是离职状态，“在店里帮着干了两天，累惨了，麻辣烫调料炒制、手擀粉和洋芋丸子制作等都学了。老板还给了他们调料的配方和辣椒的进货渠道，其他原料都能从网上买，老板也给了网购链接。这个辣椒根本不辣，我的广东朋友吃了也可以接受。”

学成之后，刘珊开始选店址、筹备开店，计划在本月月底开门营业，启动资金她准备了五六万元。“轻装上阵，亏了也不心疼。我从未做过餐饮行业，就当练练手了。马上就是五一节，接下来是6月13日的伏羲大典，之后又是暑假，天水当地也安排了很多文旅活动，天水麻辣烫的这波流量应该能持续到国庆节之后。”

天水商家提醒：热度已下降 不要盲目投资

在大家一窝蜂赶赴天水学麻辣烫的同时，也有不少人持观望或悲观态度，认为等天水麻辣烫的热度过去，新开的店可能要关门。

山东济南的刘先生在新开的甘肃麻辣烫店，营业不到一个月就在近日关闭了。刘先生之前也花了16800元到天水学了麻辣烫。学成之后，经过一个半月的筹备，投入十几万开了新店，但因为选址和管理不善还是没能做起来。如今，他打算重新装修，再做其他餐饮品类。“这么麻辣烫可能不适合我们本地人的口味，提醒大家网红产品挣钱可能是短暂的。”

因开店早而尝到甜头的陈潇也发现，天水麻辣烫的热度回落后盛况难再。他卖了一段时间的天水麻辣烫后发现，他所在的小县城已有十家卖天水麻辣烫的店。“开得早的有热度，开得晚的连汤都喝不上。热度下降后，我们店的日营业额也从六七千元降低到三四千元，我也打算等热度过了就不做麻辣烫了。如果要新开店的话，如果不是西北地区不建议，其他区域的人吃不惯，回头客没那么多。”

就在北青报记者以大学应届毕业生身份咨询麻辣烫培训时，一家学费12000元的天水麻辣烫商家提醒，如果没有从事过餐饮业，要慎重选择。该商家表示，麻辣烫店干起来很辛苦，除非味道特别好，店里各方面服务都能提上去，否则时间长了留不住顾客。“前期投入是一方面，后期坚持下来也不容易。像天水的四合院美味城，一开始包括我们在内就三家麻辣烫，现在满院子都是，都招学徒，有的还不要学费，但这其中肯定不一样。”

该商家介绍，之前一年来店里学麻辣烫的学员最多七八人，3月份爆火后，店里同时在学习的学徒能达到十六七人，学习调料炒制也是七八个人炒一大锅。现在热度下降了，能用小锅炒料，进行“一对一”辅导。“因为太辛苦，前两天刚走了4个人，不学了。我们学费交了中途不学也不退的，后期想学还可以过来复学。你要是来，我能保证把你教会，但不能保证每个人都能挣到钱。”

这位商家介绍，他有学员在山东德州，已经开了两家店，银川有学员一天营业额能达到5万多元，“但之前日营业额能上2万元的学员，最近随着热度消退，营业额也下滑了。挣钱也肯定能挣到，就看你能不能吃这个苦，以及本身有没有从事餐饮行业的基础。”

该商家提醒，做麻辣烫赚的是辛苦钱，如果要以此创业需要考虑清楚，现在天水麻辣烫的热度已经下降，不要盲目投资。“我们一天卖三四百元得卖，一天卖三四万元也得卖，热度下来了，别人不干了我们还会继续干下去。如果真想开店，可以到别人餐馆打上几个月工，体验一下能不能吃这个苦，再考虑要不要学技术。”

实习生 宗佳琪

文/北京青年报记者 戴幼卿
编辑/王朝
校对/熊伟